[发明专利]茶粉抗氧化香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种茶粉抗氧化香肠，包括主料和辅料制成，其特征在于：该香肠中添加了茶叶类物料，所述茶叶类物料经过浸提茶多酚；其中，包括以下质量分数的原料：猪腿瘦肉70～100份、猪脊背肥肉20～40份、猪脆骨5～15份、肠衣4～8份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用盐40～65份、白砂糖5～15份、白醋3～8份、桂皮粉2～5份、蜂蜜份、50°曲酒40～80份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、柠檬汁20～40份、茶叶类物料5～10份。

2.根据权利要求1所述一种茶粉抗氧化香肠，其特征在于：所述茶叶类物料包括绿茶叶、荷叶和茉莉花，其重量配比关系为10:2:1。

3.根据权利要求1所述一种茶粉抗氧化香肠，其特征在于：所述茶叶类物料浸提前先是放于干燥箱中100～120℃高温烘焙30～40min至干燥，然后研磨成80～120目筛粉末。

4.根据权利要求1所述茶粉抗氧化香肠，其特征在于：所述茶叶类物料浸提茶多酚的过程是将研磨成粉剂的茶叶类物料按料液比1:10～15与水混合，然后放于功率为600～700W的微波处理器中，温度60～70℃搅拌浸提8～15min，完成后于旋转蒸发仪浓缩至匀浆状。

5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的茶粉抗氧化香肠的方法，其特征在于：该方法包含以下几个步骤，

(1)分别将猪腿瘦肉和猪脊背肥肉剁碎，然后将猪脊背肥肉放入烤架上烤制3～5min沥出40～50％的油，将猪脆骨剁碎成粒装，混合后成为主料。

(2)将(1)所述主料先加入白砂糖和食用盐，混匀后低温0～10℃条件下放置25～30h腌制，混合生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉和辣椒粉，干炒1～5min爆香，然后混合白醋、蜂蜜、50°曲酒、柠檬汁和茶粉类浆料一起加入到腌制好的主料中去，搅拌均匀，灌肠，完成后扎紧晾晒7～10天至含水量10～20％，得产物。