[发明专利]一种腌制后熏蒸入味的猪肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种腌制后熏蒸入味的猪肉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、猪瘦肉80~120、猪肥肉25~35、鹅肝8~15、糯米酒10~20、黄酒10~20、柠檬汁15~25、八角粉2~5、茴香粉1~4、辣椒粉5~10、食盐20~30、酱油4~9、小麦面粉4~8、白砂糖3~7、生姜汁1~3、肉豆蔻粉2~6、荷叶粉0.5~1.0和适量的水；

所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。

2.据权利要求1所述一种腌制后熏蒸入味的猪肉酱的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将木质原料晾晒干燥，粉碎至2~4cm见方，然后放入干馏釜中加热至200~320℃干馏产烟，烟气通过多层螺旋冷凝器收集，冷凝后收集烟熏粗液，静置至粗液分离，瓢去上层油状物并分液过滤掉底层焦油，加入总量5~10%的木炭粉搅拌10~20min，静置吸附50~70h得较为纯净的烟熏液；

（2）选用乙醚作为萃取剂，分3~5次分别萃取（1）所述烟熏液，每次乙醚添加量为烟熏液的30~40%，分液后合并所有提取液，通过真空蒸馏回收乙醚重复使用，得到浓缩提取液-5~0℃保存备用；

（3）将猪瘦肉、猪肥肉混合鹅肝后作为主料与3~6倍其总重量份的水混合，于高压锅中煎煮熬制60~120min，加入小麦面粉，面粉糊化继续煮10~20min，完成后捞出主料；

（4）将（2）所得烟熏液混合八角粉、茴香粉、辣椒粉及其它以下未涉及的剩余成分，搅拌成浆料，然后均匀涂抹在（3）所述主料的表面，静置腌制2~3天，然后将腌制后的主料放于蒸锅中，水蒸汽熏蒸40~65min，完成磨浆，杀菌，封罐即可。