[发明专利]一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法

权利要求书

1.一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)焦糖料的制备

将5-15重量份麦芽、2-3重量份玫瑰茄、与5-8重量份葡萄糖粉碎，加入10-20重量份奶制品后，在功率40-80W的超声作用下超声10-20分钟，在110-120℃下进行加热处理，直至发生焦糖化后，待用；

（2）调味料的制备

将步骤（1）所得物中加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、0.1-0.2重量份的柠檬酸、1-2重量份的食盐、2-3重量份胡椒、2-3重量份辣椒粉，混合均匀后，待用；

（3）渗料

将按标准筛选处理后30-50重量份银杏果去壳、去衣在90-110℃条件下，漂烫3-8分钟后，取出用流动水冷却，切片、去芯后，加入步骤（2）所得的物料中进行高压煮制15-25分钟后，静置放置12-36小时后，待用；

(4)冷冻油炸

将步骤（3）所得的银杏果片进行冷却后，置于-20--10℃温度下进行冷冻12-36小时后，开启真空油炸设备的加热系统，待温度加热到100-110℃，取出冷冻的银杏果片立即放入油炸设施，开启真空泵抽真空，当釜内真空度达到0.1ＭＰａ时，放下油炸设施，真空油炸5-10分钟，提升油炸设施出油面，然后进行脱油，高温灭菌包装后既得焦糖色油炸银杏果片。

2.根据权利要求1所述的一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，所述奶制品为全脂牛奶、脱脂牛奶、减脂牛奶、乳清、炼乳和奶油中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮，无霉点、虫蛀，并经筛子去除掉银杏果果仁碎片、空壳及外来杂质，人工或机器开口闭口银杏果。

4.根据权利要求1所述的一种焦糖色油炸银杏果片的制备方法，其特征在于，所述的去壳、去衣为把银杏果放入沸水中煮沸2-5分钟，轻敲去壳后，继而沸水煮5-10分钟，然后用温水反复揉洗去衣。