[发明专利]一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法

权利要求书

1.一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)甜辣番茄酱的制备

将5-15重量份辣椒，人工去柄，用的双氧水清洗后用流动水清水，70-80℃热水中浸烫2-3分钟后，去籽剁碎，放入2-5重量份食用盐与5-8重量份葡萄糖进行粉碎5-10分钟后，与5-8重量份的番茄酱进行混合后，密封后阴凉处低温发酵4-5天，待用；

（2）调味料的制备

将步骤（1）所得物中加入0.05-0.1重量份苯甲酸钠、0.1-0.2重量份的柠檬酸、2-3重量份胡椒混合均匀后，待用；

（3）板栗仁冷藏切块与共煮

将25-30重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温贮藏15-35天后，将板栗从冷库中取出，去皮去壳后，浸泡在水中8-12小时，然后将板栗仁进行切块，加入20-30重量份步骤（2）所得的物料中进行煮制15-25分钟后，静置放置12-36小时后，待用；

(4)面衣制备与包裹

将5-15重量份面粉、2-3重量份淀粉、2-3重量份面包粉、1-2泡打粉与剩余步骤（2）所得调料加入10-20重量份水进行搅拌均匀后，将步骤（3）所得的板栗切块加入后，保证板栗切块外表与面衣全部接触，浸没5-10s，后缓慢取出，包裹面衣后，待用；

(5)油炸与脱油

将步骤（4）所得板栗块在真空度为的条件下，进行真空油炸，油温度为170-190℃油炸50-80s，油炸完毕，将油炸篮提升，进行离心脱油，冷却后进行充氮包装，既得所述的甜辣番茄味油炸板栗块。

2.根据权利要求1所述的一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法，其特征在于，所述筛选的标准处理为新鲜饱满，色泽白而光亮，无霉点、虫蛀。

3.根据权利要求1所述的一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法，其特征在于，所述去皮去壳为将板栗置于沸水中热烫后捞出后用刀切开，并将板栗肉置于冷水中，冷却后去壳。