[发明专利]一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：黑皮鸡枞菌丝体粉3～8份、脱脂小麦胚芽粉1～5份、细菌α-淀粉酶0.02～0.04份、木糖醇2～6份、面粉40～50份、酵母0.1～0.5份、水37～46份；其中，所述黑皮鸡枞菌丝体粉由黑皮鸡枞菌经液体发酵后，将发酵产物经抽滤、干燥粉碎而成。

2.根据权利要求1所述的一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：黑皮鸡枞菌丝体粉5份、脱脂小麦胚芽粉3份、细菌α-淀粉酶0.03份、木糖醇4份、面粉45份、酵母0.3份、水42份；其中，所述黑皮鸡枞菌丝体粉由黑皮鸡枞菌经液体发酵后，将发酵产物经抽滤、干燥粉碎而成。

3.根据权利要求2所述的一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，其特征在于，所述黑皮鸡枞菌丝体粉制备方法为：(1)黑皮鸡枞菌种子液的制备：接取活化的黑皮鸡枞菌种接入PDA培养基中，28℃培养20d得到母种；(2)黑皮鸡枞菌发酵液的制备：将步骤(1)所得母种接种到发酵培养基中进行发酵；(3)将步骤(2)所得黑皮鸡枞菌发酵物进行抽滤，并用去离子水冲洗3～4次，得黑皮鸡枞菌丝体；(4)真空冷冻干燥：将步骤(3)所得黑皮鸡枞菌丝体放入-26～-32℃冰箱内预冻90～110min，再将其放入真空冷冻干燥机内，启动真空泵抽真空，干燥至最终水分含量为5～10％；(5)超微粉碎：将真空冷冻干燥得到的黑皮鸡枞菌丝体放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎，然后将粉末过80目筛，得黑皮鸡枞菌丝体粗粉，再将黑皮鸡枞菌丝体粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，超微粉碎机风速为35.3Hz，转速为35.57Hz，即得本发明所述的黑皮鸡枞菌丝体粉。

4.根据权利要求3所述的一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，其特征在于，所述步骤(2)中黑皮鸡枞菌母种接种量为8～12％。

5.根据权利要求3所述的一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，其特征在于，所述步骤(2)中发酵培养基配方为：麸皮14g/L、玉米粉11g/L、大豆粉2g/L、KH₂PO₄1.2g/L、MgSO₄ 0.9g/L、水1L、pH 6.0。

6.根据权利要求3所述的一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，其特征在于，所述步骤(2)中发酵培养条件为：发酵温度25～27℃，发酵时间24～26d，摇床转速170～180r/min。

7.根据权利要求3所述的一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头，其特征在于，所述步骤(4)中真空冷冻干燥机冷阱温度为-30～-40℃。

8.一种如权利要求1～7任一项所述的一种黑皮鸡枞菌抗老化馒头的制备方法，包括以下步骤：

(1)酵母活化：取28～32℃的温水，配制质量百分比为10％的酵母溶液，在温度28～32℃条件下，活化5～12min，得到酵母水溶液；

(2)面团调制：取配方量的黑皮鸡枞菌丝体粉、脱脂小麦胚芽粉、细菌α-淀粉酶、木糖醇、面粉混合均匀，加入上述混合物质量30～50％的水，以80～100r/min搅拌5～15min，制成生面团，然后加入活化的酵母水溶液以及余下配方量的水，以80～100r/min搅拌5～20min，直至形成光滑完整的面团；

(3)醒发成型：将光滑完整的面团置于温度30～35℃、相对湿度80～90％的醒发箱中醒发60～75min，得到一次醒发面团；将一次醒发面团切割、搓圆整型后，置于温度30～35℃、相对湿度为80～90％的醒发箱中醒发20～25min，得到二次醒发面团；

(4)汽蒸：将二次醒发面团蒸汽蒸制18～20min，冷却后即得本发明的黑皮鸡枞菌抗老化馒头。