[发明专利]一种银耳罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种银耳罐头及其制备方法。

背景技术

银耳属于真菌类银耳科银耳属，又称白木耳、雪耳和银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳性平、味甘、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

传统的银耳罐头是选用烘干银耳制作而成的。在制作烘干银耳时：一是要进行长时间的浸泡定型，这会使银耳表层的胶原蛋白分化；二是要将浸泡过的银耳沥水，放入温度为60～70℃左右的烘干设备中进行烘干，烘干时进一步破坏了银耳中的胶原蛋白。因此，烘干银耳中的植物胶原蛋白含量下降，如需制作出多胶粘稠状态的银耳罐头，需要加入增稠剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养、健康的银耳罐头及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。

一种银耳罐头，根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。

本发明的有益效果在于：使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：通过高温、高压的水蒸汽对封口后的罐头容器进行灭菌处理。

一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。

原理：通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，不需要进行慢火熬制即可得到多胶粘稠的银耳罐头。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏；使用蒸汽进行加热排气，安全无毒。

进一步的，所述罐头容器中包含新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g，所述冰糖水的糖度为5-7。

由上述描述可知，可以根据需要制备出不同口味的银耳罐头。

进一步的，所述罐头容器的材质为玻璃，先对罐头容器依次进行清洗和消毒之后，再将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入所述罐头容器中。

由上述描述可知，对罐头容器进行清洗和消毒，可以防止细菌滋生，延长银耳罐头的保质期。

进一步的，将新鲜银耳装入罐头容器之前，对所述新鲜银耳进行脱水处理。

由上述描述可知，对新鲜银耳进行脱水处理，可以去掉银耳中的一些自由水分，防止银耳粘黏在一起，有利于自动定料灌装机进行自动加料。

进一步的，所述灭菌处理的水蒸汽的压力为103kPa，温度为121℃，时间为30min。

进一步的，对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理。

进一步的，所述冰糖水的温度为80-90℃。

由上述描述可知，冰糖水维持一定的温度，可以加快排气速度。

进一步的，将小灰枣装入罐头容器之前，将小灰枣浸泡0.5-2h。

由上述描述可知，在灌装前对小灰枣进行浸泡，可以提升口感。

一种银耳罐头，根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。

由上述描述可知，本发明制备的银耳罐头营养健康，适合长期使用。

实施例一