[发明专利]一种红薯粉条的制备方法

说明书

一种红薯粉条的制备方法，涉及食品加工【技术领域】，其特征在于：吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品；它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用；红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用；因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品；特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。

技术领域

本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种红薯粉条的制备方法。

【背景技术】

粉条又名粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等；粉丝形状多种多样，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳；粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种；湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素搭配，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。

红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克；特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，技术解决方案为：选薯、清洗、粉碎、过滤、曝晒、打浆、漏丝、晒丝、包装。

（1）选薯：选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

（2）清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

（3）粉碎：洗净后的红薯应及时粉碎，采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

（4）过滤：用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次；初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

（5）曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

（6）打浆糊：将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可；打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。

（7）漏丝：漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适；如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜；粉团温度在30～42摄氏度为好；冷水缸2只，漏勺要中型48孔的；漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃；在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝；丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。

（8）晒丝：将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

本发明实施例：（1）选薯：选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

（2）清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

（3）粉碎：洗净后的红薯应及时粉碎，采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。