[发明专利]一种热牛肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种热牛肉及其制作方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要更接近，营养价值更高，能在一定程度上提高机体的抗病能力，尤其适合处在生长发育阶段以及术后病后需要调养的人群，具有补充失血、修复组织、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，尤其是黄牛肉，更能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。现有黄牛肉的制作方法，无法有效的控制牛肉的软烂程度，也容易让牛肉中的营养成分流失，所制作的牛肉口味和口感均一般，因此，需要研制一种风味独特、适宜群体广的热牛肉及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种热牛肉，酥烂鲜香，软硬适度，口味极佳，风味独特，营养价值高，适合大众群体食用。

本发明的目的还在于提供一种热牛肉的制作方法，配料考究，工艺精细。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种热牛肉，包括如下质量份数的原料：黄牛牛肋肉800～1500份、葱段15～30份、姜片15～30份、干辣椒3～10份、花椒3～10份、八角2～5份、生抽40～70份、盐10～40份、自制蒜醋汁40～70份、自制椒盐2～20份；其中，自制蒜醋汁包括如下质量份数的原料：酱油100～250份、生抽100～250份、盐10～30份、醋800～1500份、蒜泥200～450份；自制椒盐包括如下质量份数的原料：辣椒面400～650份、花椒面100～250份、味精20～50份、盐800～1200份。

优选地，该热牛肉，包括如下质量份数的原料：黄牛牛肋肉1000份、葱段20份、姜片20份、干辣椒5份、花椒5份、八角3份、生抽50份、盐20份、自制蒜醋汁50份、自制椒盐10份；其中，自制蒜醋汁包括如下质量份数的原料：酱油150份、生抽150份、盐15份、醋1000份、蒜泥300份；自制椒盐包括如下质量份数的原料：辣椒面500份、花椒面150份、味精30份、盐1000份。

另外，自制椒盐的制作过程为：将盐炒制后，待温度降到80℃时，再加入辣椒面、花椒面翻炒，最后加入味精炒匀。

一种热牛肉的制作方法，包括如下工艺步骤：

(1)将黄牛牛肋肉放入清水中浸泡3～6小时，泡去血水后捞出，再放入汤桶中加入清水，其中，清水的加入量为黄牛牛肋肉质量的10～15倍；

(2)加热将汤桶中的水烧开后，过滤出浮沫，并放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、生抽、八角、盐调味煮制100～150分钟；

(3)将煮熟的黄牛牛肋肉捞出后，顶丝切成1cm宽、10～12cm长的条状，再淋上自制蒜醋汁和自制椒盐。

利用本发明热牛肉及其制作方法的有益效果为，以营养价值丰富的黄牛牛肋肉为主料，精选不同地区的优质配料，所制备的热牛肉酥烂鲜香、软硬适度、风味独特，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等食疗功效，适合大众群体食用；同时，该制作方法中所选用的原料极为考究，工艺过程严谨精细，进一步保证了该热牛肉的口味和营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种热牛肉，包括如下质量的原料：精选宁夏地区的黄牛牛肋肉1000g、葱段20g、姜片20g、宁夏产的干辣椒5g、花椒5g、八角3g、生抽50g、盐20g、自制蒜醋汁50g、自制椒盐10g。

其中，自制蒜醋汁的制作过程为：称取酱油150g、生抽150g、盐15g、醋1000g、蒜泥300g，搅拌混合均匀后称取50g，即为本实施例所用自制蒜醋汁；自制椒盐的制作过程为：称取1000g盐炒熟后，待温度降到80℃时，再加入500g宁夏产的辣椒面、150g云南产的花椒面翻炒至出香味，最后加入30g味精炒匀后称取10g，即为本实施例所用自制椒盐。

一种热牛肉的制作方法，包括如下步骤：

(1)将黄牛牛肋肉放入清水中浸泡4小时，泡去血水后捞出，再放入汤桶中加入10kg清水；

(2)大火加热将汤桶中的水烧开后，过滤出浮沫后改成小火，并放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、生抽、八角、盐调味煮制120分钟；

(3)将煮熟的黄牛牛肋肉捞出后，顶丝切成1cm宽、10～12cm长的条状，再淋上自制蒜醋汁和自制椒盐。

在食用上述热牛肉时，可根据需求与白盐、生蒜片一同食用。

实施例2