[发明专利]一种南瓜膳食纤维的制备方法及南瓜膳食纤维

说明书

技术领域

本发明属于膳食纤维制备技术领域，具体涉及一种南瓜膳食纤维的制备方法及南瓜膳食纤维。

背景技术

膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等不消化部分，它既不能被人体胃肠道消化吸收，也不能产生能量。然而近年来，越来越多的研究表明膳食纤维的摄入与人体健康密切相关，摄入足量膳食纤维会降低便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和肠道癌症发生的危险。例如，膳食纤维能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态，有效使肠道中的益菌活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道生态健康，尤其是适用于改善长期便秘；同时，提高膳食中的膳食纤维含量能够使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，也可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，不仅具有减肥的功效，而且能够改善糖尿病症状。

膳食纤维根据是否溶解于水可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。许多植物原料及其副产品中绝大多数膳食纤维为非可溶性膳食纤维。南瓜中含有丰富的膳食纤维，尤其是南瓜经过榨汁加工处理后剩余的南瓜渣中含有较高量的纤维成分，因此也被用作制备膳食纤维。在食品工业中制备可溶性膳食纤维大多数是将非可溶性膳食纤维改性转化成可溶性膳食纤维。然而，传统的处理方法生产的南瓜可溶性膳食纤维大多存在纯度低、产量低、口感差等问题，有的甚至还会造成产品持水能力降低，影响膳食纤维功效。为此，研发一种能够解决上述问题的南瓜膳食纤维的制备方法是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种南瓜膳食纤维的制备方法。

本发明的第二目的在于提供一种按所述的南瓜膳食纤维的制备方法制备得到的南瓜膳食纤维。

本发明的第一目的是这样实现的，具体包括以下步骤：

A、前处理：将南瓜原料经干燥、粉碎后加蒸馏水于110～120℃蒸煮30～40min后经浓缩、干燥、粉碎，再对原料采用边搅拌边缓慢喷洒加水，将原料含水量调节至100～150％，然后停止搅拌并取出原料，密封5～30min，再将原料装入汽爆装置中，在1～4min升至0.8～1.0Mpa，保压50～80s后瞬间卸压，取出原料加入质量百分比浓度为2.5～3的NaOH溶液，在160～200W功率下提取25～30min得提取液，再将提取液以5500～6000r/min离心3～4min后过滤，取滤渣，然后在滤渣中加水，滤渣与水的质量比1:1～6，再加入脱杂酶酶解1～3.5h，滤渣与脱杂酶的质量比为1:0.025～0.035，酶解温度为25～55℃，pH值为5.0～8.0，过滤后取滤渣为膳食纤维原料；

B、半成品制备：将步骤A得到的膳食纤维原料加水，膳食纤维原料与水的质量比为1:3～5，再加入水解酶酶解1～4h，膳食纤维原料与水解酶的质量比为1:0.02～0.03，酶解温度为30～50℃，pH值为4.0～6.0，过滤后取滤液为半成品；

C、纯化：对B步骤中的半成品加热灭活，过滤后取滤液，滤液经浓缩得到浓缩液，再在浓缩液中加入无水乙醇，浓缩液与无水乙醇的质量比为1:2～5，混匀后静置1.5～2h，然后以4000～4500r/min离心8～15min后取沉淀物；

D、后处理：将C步骤中制得的沉淀物经均质、干燥即得可溶性膳食纤维制成品。

本发明的第二目的是这样实现的，按所述的南瓜膳食纤维的制备方法制备得到的南瓜膳食纤维；本南瓜膳食纤维具有纯度高、适口性优、纤维粒径小、持水能力及膨胀能力强的优点。

本发明的有益效果：本发明的方法在前处理时采用对原料进行高温蒸煮处理、汽爆处理、超声处理相结合的方式，能够有效破坏原料结构组织，使其内含物充分暴露，并结合脱杂处理，进一步降低原料中非膳食纤维成分，经前处理后的原料不仅有利于增强纤维素酶的酶解效果，使酶解更充分从而提高制成品纯度，而且能够有效改善制成品的适口性；经酶解后再进行纯化，进一步提高纯度，制成品可溶性膳食纤维具有纯度高的优点，尤其适用于高品质可溶性膳食纤维的制备；本发明对前处理中滤液采用醇沉法提取亲水性半纤维素，进一步提高可溶性膳食纤维产量；本发明的方法制成品可溶性膳食纤维还具有纤维粒径小、持水能力以及膨胀能力强的优点；本发明的方法不仅可以利用去籽后的南瓜作为原料，也可以用南瓜加工的副产物南瓜渣，能够减少资源浪费以及环境污染的问题。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明南瓜膳食纤维的制备方法，具体包括以下步骤：