[发明专利]一种黑玉米果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种黑玉米果冻，其特征在于：包括以下重量份数：黑玉米鲜穗30～45份、黑玉米粒7～15份、白砂糖22～24份、果冻粉2～3份、柠檬酸0.4～0.8份、防腐剂0.04～0.06份、水60～80份。

2.根据权利要求1所述黑玉米果冻，其特征在于：所述果冻粉是由卡拉胶、魔芋胶组成，其重量比例为2:1；所述防腐剂为山梨酸钾、ε-多聚赖氨酸中的任意一种或二者的组合物。

3.根据权利要求1所述黑玉米果冻，其特征在于：所述黑玉米粒是经过挑选色黑、颗粒饱满的新鲜黑玉米粒，洗净，置于40～60℃温水浸泡1～2天，捞起沥干，均匀裹上蛋液及玉米淀粉，入锅油炸至金黄色，捞出滤油，冷却，用可食性膜溶液喷涂，风干。

4.根据权利要求3所述黑玉米果冻，其特征在于：所述可食性膜溶液是大豆分离蛋白膜溶液、玉米醇溶蛋白膜溶液、小麦面筋蛋白膜溶液、乳清蛋白膜溶液中的一种或两种以上的组合。

5.一种如权利要求1-4中任意一项所述黑玉米果冻制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

A.黑玉米浆的制备：挑选色黑、无杂质、成熟度60～70%的黑玉米鲜穗，洗净，用温水浸泡2～3小时，用磨浆机磨浆，得黑玉米浆；

B.黑玉米滤浆的制备：将黑玉米浆进行糊化、液化、糖化、过滤，得黑玉米滤浆；

C.调配：将白砂糖、果冻粉混匀，加入黑玉米滤浆中，搅拌均匀，加热至90～100 ℃，保温5～10min，降温到60～70℃时，加入柠檬酸、防腐剂，搅拌均匀，调pH值为3.6～3.8，得调配液；

D.浓缩：对调配液进行浓缩，到达浓缩终点时，停止浓缩，得浓缩液；

E.将浓缩液、黑玉米粒进行灌装封口；

F.置于82±2℃的水中巴氏杀菌15～30min，冷却，即可得黑玉米果冻。

6.根据权利要求5所述黑玉米果冻制作方法，其特征在于：所述步骤A中的黑玉米鲜穗为授粉后18~19天的黑玉米鲜穗。

7.根据权利要求5所述黑玉米果冻制作方法，其特征在于：所述步骤B中的糊化是按料水比1:10混合，加热煮沸20min。

8.根据权利要求5所述黑玉米果冻制作方法，其特征在于：所述步骤B中的液化是在黑玉米浆中加入1%的淀粉酶，90~95℃条件下保温2min。

9.根据权利要求5所述黑玉米果冻制作方法，其特征在于：所述步骤B中的糖化是在黑玉米浆液化冷却后，调pH值为5~6，加入0.1%的糖化酶，55～60℃保温4～5小时，使之充分糖化，直至没有碘反应为止。

10.根据权利要求5所述黑玉米果冻制作方法，其特征在于：所述步骤E中灌装封口是用全自动充填封口机。