[发明专利]油饼油条速发粉

说明书

本发明公开了一种用于油炸面制品的速发粉及其用途，该速发粉按重量份数计包含：面粉14～16份，酵母5～8份，泡打粉5～8份，糖3～5份，盐3～5份。优选地包含：面粉15份，酵母6份，泡打粉6份，糖4份，盐4份。本发明还提供了该速发粉的用途，该速发粉用于油炸面制品的面粉发酵的过程中。该速发粉的使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到速发粉，取速发粉加入面粉中混匀，速发粉向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的5～10％；再加入水和若干鸡蛋，揉成面团后包覆保鲜膜，最后在室温下静置。本发明提供的用于油炸面制品的速发粉及其用途，能够更快速的醒发油条油饼等油炸面制品用面，并调节口感。

技术领域

本发明涉及一种用于油炸面制品面粉发酵的发酵剂与用途，具体地，涉及一种用于油炸面制品的速发粉及其用途。

背景技术

面粉的发酵，又叫发面，所用的发酵剂主要有几种：小苏打、面肥(老面)、酵母粉、泡打粉等。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，但使用现有的酵母粉发酵慢，酵母味大。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，使用泡打粉发酵快，但碱味大，尤其是使用泡打粉作为油条油饼等油炸面制品的原料时，存在使用铝或者发酵速度慢的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于油炸面制品原料发酵的发酵剂与用途，解决油炸面食制作过程中存在使用铝或者发酵速度慢的问题，更快速的醒发油条油饼等油炸面制品用面，并调节口感。

为了达到上述目的，本发明提供了一种用于油炸面制品的速发粉，其中，该速发粉按重量份数计包含：面粉14～16份，酵母5～8份，泡打粉5～8份，糖3～5份，盐3～5份。

上述的用于油炸面制品的速发粉，其中，所述的速发粉按重量份数计包含：面粉15份，酵母6份，泡打粉6份，糖4份，盐4份。

本发明还提供了上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉用于油炸面制品的面粉发酵的过程中。

上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到速发粉，取速发粉加入面粉中混匀，在加入水和若干鸡蛋，揉成面团后包覆保鲜膜，最后在室温下静置。

上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的5～10％。

上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的7％。

上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的速发粉，其加入后面粉中混匀后再加入45～55℃的温水，温水加入量按质量百分比计为面粉的45～50％。

上述的用于油炸面制品的速发粉的用途，其中，所述的静置，是在室温下静置20～30min(分钟)。

本发明提供的用于油炸面制品的速发粉及其用途的具有以下优点：

本发明通过在泡打粉中混合酵母，增加了发酵效率，实现了比单纯泡打粉更好的发酵效果和更短的发酵时间，同时减少了酵母菌的使用量，所以面团中酵母味也有所减轻。并且能够克服油炸过程中使用铝的问题。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。