[发明专利]一种富硒豆浆的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒豆浆的配方及其制备方法，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、富硒和由黄豆研磨成的黄豆浆，黄豆浆中的蛋白质重量含量为8‑20份，白砂糖重量含量为8‑20份，麦芽糖重量含量为8‑20份，富硒重量含量为5‑30份；由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入富硒，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，在食用时，用开水冲调，富硒自然上浮，由于富硒与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由富硒口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。

技术领域

本发明涉及豆浆饮品制备技术领域，具体为一种富硒豆浆的配方及其制备方法。

背景技术

现有的速食豆浆是由黄豆、白砂糖制成固体的豆浆粉冲调而成。食用时，用开水冲调，静置后便获得豆浆。这种速食豆浆虽然食用方便、具有丰富的蛋白质，但是，甜度太高不适应现代人的高营养低甜度的口味的需要，另外，该豆浆的口感单一，食用时不易添加其它物质来改变口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒豆浆的配方及其制备方法，既能提供丰富蛋白质，同时又能降低甜度、口感特别的速食豆浆饮品，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富硒豆浆的配方，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、富硒和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，富硒重量含量为5-30份。

优选的，所述麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，富硒重量含量为5份。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，富硒重量含量为18份。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，富硒重量含量为30份。

本发明提供另一种技术方案为：一种富硒豆浆的配方及其制备方法，包括以下步骤：

S1：将新鲜的黄豆洗净去杂，放入容器中加水浸没；

S2：用磨浆机对浸泡后的黄豆进行注水磨浆，并滴入食醋搅拌调节PH值6.4-6.6，制得黄豆浆液；

S3：将黄豆浆液导入煮浆机中，投入上述重量份数的富硒搅拌至融合，设定温度100-120℃，搅拌煮费；

S4：待浆液煮沸后，添加上述重量份数的白砂糖和麦芽糖，继续搅拌煮至3-5分钟；

S5：静置冷却后进行高温灭菌，再低温灌装；

S6：取定量富硒豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待富硒上浮即可饮用。

优选的，所述S2中注水量与原料的质量比为100:5-10。

优选的，所述S1中黄豆的浸泡环境温度为20-30℃，浸泡时间为10-12h。

优选的，所述S5中罐装的豆浆粉颗粒度在80目以下。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本富硒豆浆的配方及其制备方法，由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入富硒，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，在食用时，用开水冲调，富硒自然上浮，由于富硒与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由富硒口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。