[发明专利]一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201710655751.0 | 申请日： | 2017-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109380525A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 曾兴源 | 申请（专利权）人： | 广东碧泉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 高蛋白 豆腐花 麦芽糖 制备 配方 豆浆机 核桃粉 豆浆 黄豆 包装袋包装 葡萄糖内酯 杀菌处理 烘干物 凝固剂 稳定剂 用量比 花粉 放入 食欲 洗净 蛋白质 豆腐 核桃 浸泡 清水 刺激 | ||
1.一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、高蛋白重量含量3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。
4.一种如权利要求1所述的高蛋白豆腐花的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；
第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；
第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；
第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；
第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；
第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。
5.根据权利要求4所述的一种高蛋白豆腐花的制备方法，其特征在于，步骤四加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。
6.根据权利要求4所述的一种高蛋白豆腐花的制备方法，其特征在于，步骤六制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后即可。
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