[发明专利]一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8‑20份，白砂糖重量含量为8‑20份，麦芽糖重量含量为8‑20份，卵磷脂重量含量为5‑30份；由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入卵磷脂，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，食用时，用开水冲调，卵磷脂自然上浮，由于卵磷脂与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由卵磷脂口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。

技术领域

本发明涉及豆浆饮品制备技术领域，具体为一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法。

背景技术

大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能，有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。现有的速食豆浆是由黄豆、白砂糖制成固体的豆浆粉冲调而成。食用时，用开水冲调，静置后便获得豆浆。这种速食豆浆虽然食用方便、具有丰富的蛋白质，但是，甜度太高不适应现代人的高营养低甜度的口味的需要，另外，该豆浆的口感单一，食用时不易添加其它物质来改变口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卵磷脂豆浆的配方及其制备方法，既能提供丰富蛋白质，同时又能降低甜度、口感特别的速食豆浆饮品，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卵磷脂豆浆的配方，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、卵磷脂和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，卵磷脂重量含量为5-30份。

优选的，所述麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，卵磷脂重量含量为5份。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，卵磷脂重量含量为18份。

优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，卵磷脂重量含量为30份。

本发明提供另一种技术方案为：一种卵磷脂豆浆的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；

S2：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；

S3：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆 ,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；

S4：将黄豆浆液滤除杂质后，导入搅拌机中，同时加入白砂糖、麦芽糖调配均匀；

S5：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；

S6：将均质后的卵磷脂豆浆进行冷冻干燥，直至卵磷脂豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶卵磷脂豆浆粉，并进行封罐包装；

S7：取定量卵磷脂豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待卵磷脂上浮即可饮用。

优选的，所述S5中均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕。

优选的，所述S6中罐装的豆浆粉颗粒度在80目以下。