[发明专利]一种鲜花椒的综合利用方法

说明书

本发明公开了一种鲜花椒的综合利用方法，属于农产品加工的技术领域，所述综合利用方法包括以下内容：花椒油制备：将鲜花椒通过230~240℃的食用植物油经30~40s的萃取制得花椒油；其后进行A.保鲜花椒制备或B.干花椒制备。本发明对鲜花椒进行了综合利用，可同时得到高品质的花椒油和保鲜花椒或高品质的花椒油与干花椒。

技术领域

本发明涉及农产品加工的技术领域。

背景技术

花椒因其鲜、麻、香及较多的活性物含量而成为最常用的香料之一。因鲜花椒难以保存，市售或家用多采用干花椒，干花椒虽然存储周期较长，但其鲜、香、麻等特性相较于鲜花椒均有较大损失。

为更多的保留鲜花椒的特性，并相对延长其存储周期，现有技术中通过对采摘后的鲜花椒进行高温水杀青再密封保存的方式制备鲜花椒商业品（即保鲜花椒），其中高温水杀青可以去掉鲜花椒的生涩味道和起到消毒杀菌的作用。

鲜花椒在制备为干花椒的过程中损失的香料成分难以被收集和利用；而在制备为保鲜花椒时高温水杀青过程中因温度也会损失掉部分香料成分，这些成分在水中的溶解度通常较低，难以通过高温水富集，导致这部分成分也只能白白浪费掉。

发明内容

本发明的目的在于提出一种可将鲜花椒制备为鲜花椒商业品（即保鲜花椒）中损失的香料成分收集并转化为高品质花椒油，同时也可在制备为高品质花椒油之后或进一步制备为干花椒的鲜花椒综合利用方法。

本发明的技术方案如下：

一种鲜花椒的综合利用方法，其包括以下内容：

花椒油制备：将鲜花椒通过230~240℃的食用植物油经30~40s的萃取制得花椒油；

其后：

A.保鲜花椒制备：将经所述花椒油制备过程后的花椒经吸水、急冻制得保鲜花椒；

或，

B.干花椒制备：将经所述花椒油制备过程后的花椒经过干燥制得干花椒。

发明人发现上述技术方案对青花椒特别适用，对红花椒的效果相对较差。

发明人发现上述技术方案中花椒油制备中若萃取时间长于40s，则其后难以得到高品质的保鲜花椒，只能得到香气麻味较差、质地过硬的保鲜花椒，若萃取时间少于30s则难以达到杀青灭菌的效果，其后得到的保鲜花椒存储周期短。同时萃取温度高于240℃得到的花椒油味涩而苦，口感差，其后得到的保鲜花椒色泽较差，质地过硬，萃取温度低于230℃，则在该萃取时间范围内得到的花椒油香、麻味淡薄。

上述技术方案优选使用成熟度大于80%的鲜青花椒。

上述鲜花椒的综合利用方法的一个优选方案为：所述花椒油的制备包括以下步骤：

（1）将食用植物油加热至230~240℃；

（2）将鲜花椒与加热后的食用植物油按质量比0.5~0.9:1进行混合萃取；

（3）将混合萃取30~40s后的混合物进行分离，其后脱水、脱油，制得所述花椒油和待进一步利用的萃取后花椒。

其进一步的优选方案为： 在所述步骤（2）之前，还包括将所述鲜花椒在清洁、干燥、通风良好的库房内平摊堆放4~8h的过程，平摊堆放时堆高为10~20cm。

该优选方案的目的在于充分提升鲜花椒在加工时的鲜、香、麻的品质。

其更进一步的优选方案为：所述库房地面由石灰、石子和粘土的混合物铺成。

该更进一步的优选方案的目的在于通过库房地面充分吸收鲜花椒的表层水分，达到降低萃取过程中鲜花椒的水分含量的目的，并使得鲜花椒的青香味能够充分发挥。