[发明专利]富硒啤酒生产工艺在审
| 申请号： | 201710654932.1 | 申请日： | 2017-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN107828571A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 黄国华;陈基林 | 申请（专利权）人： | 广东俊粤生物技术科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市南海区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 啤酒 生产工艺 | ||
1.富硒啤酒生产工艺，其特征是：包括以下步骤：
将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，温度T1是65℃至75℃，加入破碎好的麦芽；麦芽包括大麦芽和小麦芽，大麦芽与小麦芽的重量比例是50：50至65:35；麦芽与煮沸罐中水的重量比例是1:4.8至1:5.3，在温度T2的水温下浸泡麦芽120至150分钟，温度T2是65℃至75℃；此后过滤麦芽残渣，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后再过滤一次，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2，120至150分钟后进行第三次过滤，滤液返回煮沸罐并令滤液温度返回温度T2；
将啤酒花浸泡10至30分钟，浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体沉淀后过滤，如此反复至少2次，即制得麦芽汁；
将麦芽汁转移到过滤池，保持温度T2，把硒与麦芽汁按照重量比0.3：10000至0.6：10000混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；
保持在温度T3发酵一个星期，温度T3是12～18℃，然后抽出酵母，随后每天以0.25～0.35℃降温，直至降温至4.8～5.2℃，随后每天以0.45～0.55℃降温，直至降温至-0.6～0.4℃，随后恒温在温度T4并保持2至3天，温度T4是0～5℃，即制得初期酒液；将初期酒液打入清酒罐进行二次发酵，二次发酵是在0.2～0.4个标准大气压，0～5℃温度条件下进行的，发酵时间是72～96小时；过滤后得到的清夜即富硒啤酒。
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