[发明专利]一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法

权利要求书

1.一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于:由包括以下重量份的原料烹制而成:主料新鲜活鱼700-800份；配料为雨花菜100份、泡山椒20份、干辣椒5份、大蒜5份、生姜5份、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱100份、植物油50份、精盐5份、鸡精2份、酱油3份、生抽5份、手擀面２00份。

2.一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于烹饪步骤包括: (1)原料处理：将新鲜活鱼从背部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，切分4块得到鱼胚待用；干品雨花菜用冷水泡发漂洗，挤干水份；洋葱切块；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、红甜椒青甜椒切丝；(2)将锅里油烧热，放入干辣椒炸出辣油，接着放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；(3)放入泡山椒、雨花菜、精盐、酱油、生抽，中火煮开，小火熬至5－7分钟，过滤去渣，汤料装盆备用；(4) 将洋葱放入锅中垫底，接着放入鱼块、生姜，倒入汤料，以有半数鱼淹没为好，盖上锅盖，中火煮开5－7分钟；(5)加入手擀面，少许鸡精；(6)出锅装盘，配上红、青甜椒丝装饰。