[发明专利]应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。本发明的技术方案是把吸氧成分、电解质、载体、稳定剂于一定温度、真空状态下混合均匀，制成粘稠的活性除氧剂。所述的吸氧成分为氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，电解质为氯化钠，载体为葡萄糖水溶液，稳定剂为羧甲基纤维素钠、聚乙烯醇。本发明提供的应用于液体食品保鲜的脱氧剂及其制备方法，一是采用的吸氧成分为水溶性食品级材料，在除氧的同时保证了脱氧剂的可食用性；二是利用聚乙烯醇及羧甲基纤维素钠作为稳定剂，调控脱氧剂的粘度和流动性，以提高脱氧剂的稳定性。本发明中的脱氧剂尤其适用于饮料等液体食品的保鲜包装。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体的说是一种适用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法。

背景技术

脂肪是液态食品诸如果汁、调制奶类饮料、果仁饮料及粥类食品等液态食品中的重要的结构和功能成分，一定的脂肪含量对提高产品的风味有重要的作用。主要是因为脂肪含量及存在状态对食品的功能、营养价值及感官（风味、质地等）有着密切的联系；但是，脂肪同时也与人类的身体健康有着密切联系，例如脂肪氧化与人体许多疾病的发生密切相关。脂肪氧化的主因是食品中的脂肪与其周围的氧气接触后会氧化变质，产生大量的醛、酮、醇等小分子物质，从而降低了产品的品质。因此，减少食品中的脂质氧化是食品包装保鲜的一个重要的工作内容。

脱氧剂作为保鲜剂的一种，可以用于易氧化食品包装的内部，去除包装内部的氧气，从而减少脂肪氧化，达到保鲜包装的目的。目前，还原铁粉是脱氧剂中常用的脱氧剂，但是由于其理化性质决定了铁粉只能经过包装后应用于固态食品中，而不能与食品直接接触、也不能应用于液体食品中。随着世界范围内液体食品的逐渐发展，生产适用于液体食品包装保鲜的脱氧剂势在必行。因此，本发明中采用具有氧化还原作用且可食性的氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶多种原料作为吸氧成分，通过使用“真空搅拌依次溶解”的方法将吸氧成分及电解质溶解到载体水溶液中，构建了稳定的氧化还原体系的同时，减少了吸氧成分的消耗。另外，通过使用水溶性的羧甲基纤维素钠及聚乙烯醇调节溶液的粘度，以达到增加溶液稳定性的作用。基于上述加工技术及原理，本发明采用氯化亚铁、维生素C、硫胺素、葡萄糖氧化酶、羧甲基纤维素钠、聚乙烯醇等加工新型液体食品专用脱氧剂。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂，然后应用于饮料等液体食品的包装中。适用于饮料等液体食品包装、流通的脱氧剂，通过氧化还原反应原理达到包装内部无氧及减少脂质氧化及褐变的目的。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：提供了一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂，包括吸氧成分、电解质、载体、稳定剂；所述的吸氧成分包括：15%~35%的氯化亚铁、5%~15%的维生素C、3%~7%硫胺素和0.4%~1.0%的葡萄糖氧化酶；所述的电解质包括：2%~8%的氯化钠；所述的载体包括：36.5%~70.5%的葡萄糖水溶液；所述的稳定剂包括0.35%~0.75%的羧甲基纤维素钠和0.15%~0.35%的聚乙烯醇。

在本发明一个较佳实施例中，所述的吸氧成分包括：10%的氯化亚铁、25%的维生素C、5%硫胺素和0.8%的葡萄糖氧化酶；所述的电解质包括：5%氯化钠；所述的载体包括：50%的葡萄糖水溶液；所述的稳定剂包括0.5%的羧甲基纤维素钠和0.2%聚乙烯醇。

如图1所示，本发明还提供了一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂的制备方法，采用的混料方法包括以下具体步骤：

a、载体加热：在真空条件下向水中加入葡萄糖，加热搅拌溶解；

b、电解质溶解：在真空条件下加入氯化钠，搅拌溶解；

c、吸氧成分溶解：在真空条件下加入氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，搅拌溶解；

d、稳定剂溶解：在真空条件下加入羧甲基纤维素钠和聚乙烯醇，搅拌溶解；