[发明专利]青梅人参果保健果酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种青梅人参果保健果酱的加工方法。

背景技术

青梅，是龙脑香科，青梅具有排毒养颜、祛斑祛痘、减肥纤体、降脂降压、清肝明目、解酒排油等功能

人参果，学名为：南美香瓜茄 Solanum muricatum Aiton。又名长寿果、凤果、艳果，原产美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。亦可称仙果、香艳梨、艳果。果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人的心脏。其果肉味道独特、脆爽多汁、不酸不涩，和酸角一样，是一种受欢迎的水果。其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效。它是一种营养较为全面的蔬果两用食品。食用能补充人体所需，具有营养保健价值。两种果类都被人们单独使用，现今并未有青梅人参果果酱的相关报导。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以青梅、人参果为原料，提供一种解酒清毒、消除疲劳、敛肺止咳的青梅人参果保健果酱的加工方法，提高了青梅、人参果营养价值及经济价值。

一种青梅人参果保健果酱的加工方法，其特征在于，将青梅、人参果预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的青梅、人参果，清洗后滤干水分，将青梅、人参果去核切块制得青梅块、人参果块，取青梅块60-75重量份、人参果块25-40重量份混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的8~12%，即可；

B、破碎打浆：向水分蒸发后的混合原料中加入其重量100~120%的去离子水、1-3%的抗坏血酸钠，于600-800r/min，组织捣碎10-12min，制成原料浆液；

C、酶处理：向原料浆液中加入其重量0.2~0.3%的果胶酶、0.06~0.1%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40~45℃，时间为4~6小时；

D、调配：向酶处理后的原料浆液中加入20~30%果葡糖浆、10~15%的麦芽糖醇、1~3%的柠檬酸、0.5~1%的苹果酸、0.4-0.6%的柠檬酸钠、0.1~0.2%的果胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

E、浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.5~-0.3Mpa、温度为40~60℃下循环浓缩30~60min，浓缩至可溶性固形物含量达到70~75%时，制得青梅人参果浓缩物；

F、均质、罐装：将青梅人参果浓缩物置于胶体磨中研磨4~6 min，研磨2~4次后将青梅人参果浓缩物进行灌装，灌装温度为80-90℃，装罐后立即加盖密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150℃的蒸汽杀菌3-5min，然后逐渐冷却，制得青梅人参果果酱，低温储藏。

有益效果：本发明在青梅、人参果破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了青梅、人参果的水分含量，提高了新鲜青梅、人参果内糖分的转化，改善青梅人参果果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，在青梅人参果果酱浓缩后进行多次均质，提高了青梅人参果果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有排毒养颜、祛斑祛痘、清肝明目、解酒排油、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种青梅人参果保健果酱的加工方法，其特征在于：将青梅、人参果预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的青梅、人参果，清洗后滤干水分，将青梅、人参果去核切块制得青梅块、人参果块，取青梅块14kg、人参果块6kg混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的12%，即可；

B、破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入10kg的去离子水、0.1kg的抗坏血酸钠，于800r/min，组织捣碎10min，制成原料浆液；

C、酶处理：向10kg原料浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；