[发明专利]一种利用食用仙人掌或蓝莓制作的糯米甜酒

说明书

技术领域

本发明是涉及一种利用食用仙人掌或蓝莓制作的糯米甜酒，属于传统风味食品的改进技术领域。

背景技术

在中国，甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，一般家庭都会制作。所述的这种甜酒是指由糯米或者大米为原料，在甜酒麯的参与下，经过酵母发酵制成的一种风味食品，它酒精度极低，热量很高，口味香甜醇美，乙醇含量极少，刺激性小，只要饮量适当，就能舒筋活络、强壮体魄。广大农村的农民逢年过节或招待宾客时，一般必用此酒。湖南一些地方的盛行的甜酒，就是用蒸熟的糯米饭加酒药子酿成，因甜蜜而故称；民间在春节时大多用这种甜酒待客，平时家里有贵重客人来时，也用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲几个鸡蛋，俗称“甜酒茶”，寓意宾主之间关系甜蜜。特别是湖南桃江、安化一带的民间，每逢喜事接客，必备这种甜酒茶招待客人。但是这种传统的甜酒，其原料比较单一，制法也比较简单，虽酸甜可口，但因营养成分较少，还不能满足人们日益增长的强身健体的保健需求。

发明内容

为克服传统甜酒的上述缺陷，本发明的目的是：提供一种利用食用仙人掌或蓝莓制作的糯米甜酒及其制法，用以增加传统甜酒的营养成分，增强甜酒的保健功能，满足广大民众的保健愿望。

为实现其目的，本发明采用的技术法案是：本发明人在长期的研究和实验中，总结出利用利用食用仙人掌或蓝莓制作的糯米甜酒,该糯米甜酒的原料及其重量配比为：糯米：糯米50-60%、食用仙人掌20-45%和或蓝莓20-35%，甜酒麯适量，余量为食用水。

所述糯米甜酒的制作方法，包括如下步骤：

一、备料：选用的原料为：糯米、食用仙人掌、新鲜的蓝莓、甜酒麯和食用水，每次制作的总量按重量配比为：糯米50-60%、食用仙人掌20-45%和或蓝莓20-35%，甜酒麯适量，余量为食用水。

二、糯米浸泡：将糯米洗净，浸泡12—16小时后沥干，待用；

三、将仙人掌洗净、切块，放榨汁机里压榨，并使汁和渣分离，收集足够量的仙人掌汁，待用；

四、制蓝莓果酱：将新鲜蓝莓，洗净在容器以内用木棒搗成蓝莓果酱，待用；

五、将原料加温至熟：在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽，将沥干的糯米放在布上蒸1-1.5小时，使糯米熟透（没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟）；同时将仙人掌汁液或蓝莓果酱在锅内煮熟，备用；

六、淋饭 ：将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温，其间可用筷子翻拌以加快冷却凉透，在冷却好的糯米上洒适量凉开水,用手将糯米饭弄散摊匀,用水要尽量少；

七、落盆搭窝：将甜酒麯加工成粉末后，取80%的甜酒麯粉末均匀地撒在糯米饭上,并与仙人掌渣及少许汁液或蓝莓果酱混合，搅拌均匀后装入盆内，成为饭盆； 再将留下的20%酒麯粉末撒在饭盆的糯米饭表面，用少许凉开水将手上的糯米饭粒冲洗到容器内,再用手将糯米饭压紧,并抹得表面平滑；最后,在糯米饭盆的中心设置一个凹坑俗称搭窝，用以增加米饭和空气的接触面积,使甜酒麯中的好气性糖化菌生长繁殖,然后盖上纱布；

八、发酵：将饭盆置于30的恒温箱中培养24-48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温；然后取出食用，或将其蒸10-20分钟，杀死其中的微生物和酶停止其活动，这样，甜酒就制作成功。

糯米甜酒的食用方法：

作好的甜酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好是加水煮熟后吃，煮熟过程中可进入白糖或还加入鸡蛋，味道就更美了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。特别是加入汤圆之类的风味食品后，就可以当主食充饥了。

与现有技术相比，本发明有如下特点和进步：现有的传统甜酒，其原料一般只有糯米，本发明的甜酒中原料中，除糯米外还增加了食用仙人掌或蓝莓水果，因此制作出的甜酒，除保留了传统的甜酒风味和特点外，还有仙人掌或蓝莓的营养成分，具有强体健身的保健功能。