[发明专利]一种百香果浆去籽方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种百香果浆去籽方法。

背景技术

百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，又名鸡蛋果、巴西果，是一种热带、亚热带汁用果品，百香果果汁营养丰富，尤其是含有维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素和矿物质，其因含有丰富的维生素C，被称为水果中的VC之王。

百香果果浆一般分为含籽果浆和不含籽果浆。不含籽的果浆的制作方法之一为采用高压高速水冲刷果肉进行去籽得到果浆，此方法得到的果浆浓度低，需对果浆进一步浓缩、调配，增大果浆的制作成本，同时，采用高压高速水处理后，百香果果浆易发生褐变反应，降低了果浆的质量。

发明内容

本发明克服了上述技术问题的缺点，提供可工艺简单，处理后的百香果果汁质量好的一种百香果浆去籽方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种百香果浆去籽方法包括以下步骤：

向百香果浆中添加酶制剂进行酶解；将酶解后的百香果浆置于漏网中，采用含有质量百分比计的0.01～0.05％稳定剂、0.1～0.5％防褐变剂、3～5％植物多糖的高压水冲洗，分离得到百香果籽和百香果汁；所述的百香果汁经调配后，灭菌即得百香果果汁成品；

所述的漏网过40目筛；

所述的酶制剂由淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、β葡萄糖苷酶的一种或多种组成；

防褐变剂为葫芦叶提取物、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、凤梨蛋白酶的一种或两种以及蜂胶和漆酶；

所述的植物多糖为稻根多糖、米糠多糖、番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖的一种或几种。

其中，所述的稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶、藻朊酸丙二酯的两种或三种。

其中，所述的高压水的水压为20～30Mpa。

其中，所述的灭菌方法为超高压灭菌，灭菌条件为压力500～700Mpa，灭菌时间为30min。

优选的，所述的植物多糖由质量比为1:1～5:3～5的稻根多糖、米糠多糖、魔芋多糖组成。

优选的，所述的植物多糖由质量比为1:1～5:1～5的番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖组成。

其中，所述的防褐变剂由质量比为1:3:5的葫芦叶提取物、蜂胶和漆酶组成。

其中，所述的葫芦叶提取物由如下方法制得：将新鲜的葫芦叶微波干燥至水分百分含量为20％时，进行超微粉碎得到葫芦叶超微粉，将芦荟叶超微粉置于水中煮沸，煮沸时间为20～30min；冷却至室温后采用超微膜进行过滤得到葫芦叶提取物。

葫芦叶提取物、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、凤梨蛋白酶可抑制果汁中的多酚氧化酶的活性，抑制酶促变反应的生成；漆酶可消除多酚沉淀的多酚化合物，减轻褐变程度，蜂胶中含有丰富抗氧化物质，同时还具有抗菌和抑菌作用，可增加百香果汁的甜味，提高百香果果汁的防腐性能。

本发明中葫芦叶提取物中含有丰富的抗氧化物质，其含蛋白酶与木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、凤梨蛋白酶、漆酶，以及蜂胶中的抗氧化物质配合可显著降低百香果果浆的酶促褐变反应的发生。

本发明中添加有植物多糖，植物多糖可调节百香果浆的酸度，本发明添加的稻根多糖、米糠多糖、番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖还具有降血脂、降血清的作用；抗癌、抑制肿瘤，抗血清等作用，其与百香果中的维C配合可提高百香果汁的降血脂、防癌效果，提高百香果汁的保健价值。

本发明采用本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：

(1)本发明采用将百香果浆酶解后，在漏网以及高压水灭菌配合下，冲刷百香果浆，百香果瓤在经酶解后经高压水冲刷，百香果籽被漏网拦截，百香果果瓤穿过漏网与百香果籽分离，本发明的百香果去籽快速简便、效果好；

(2)本发明的高压水中含有的稳定剂、防褐变剂、植物多糖，在高压水冲刷过程即可降低百香果汁的多酚氧化酶的活性，抑制百香果果汁的氧化变质，冲刷后得到的液体即为百香果初级产品，百香果汁初级产品可根据需要调配及的成品；本发明在百香果瓤与百香果籽分离的同时即可完成百香果汁的制作，工艺简单，效率高；

(2)本发明还添加葫芦叶提取物、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、凤梨蛋白酶、防褐变剂，有效将低多酚分氧化酶的活性，降低褐变程度，防褐变剂还具有抗菌和抑菌作用，提高百香果果汁的防腐性能，增加百香果汁的甜味；