[发明专利]一种槟榔烟果的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品快速加工技术领域，具体涉及一种槟榔烟果的生产方法。

背景技术

槟榔位列5大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟、沉香)之首，其种子、果皮、花等均可入药。槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等，具有独特的药用功能，是历代医家治病的药果。当前，世界对槟榔的利用主要有食用和药用两种方式，其中以食用为主。槟榔虽然是一种常用中药，但是其大部分原料产品却不是流向药材市场，而是用于简单加工成商品槟榔供咀嚼。由于咀嚼槟榔具有健胃、御寒、提神等功效，在中亚、东南亚、南太平洋诸岛及周边地区，包括我国的台湾、海南、湖南等省，咀嚼槟榔十分盛行，甚至成为一种传统习俗。目前，世界所产的槟榔除小部分经简单加工制成槟榔咀嚼食品外，大多食用槟榔鲜果，印度和中国台湾省是世界槟榔鲜果的最大消费国和地区，巴基斯坦和尼泊尔也是槟榔鲜果的主要消费国。世界不同地区制作槟榔的手法各不相同，比如泰国和柬埔寨的山地部落通常在槟榔中加入丁香和桂皮，而在印度的一些地方，槟榔里可能会包着小豆盏、果子冻、食糖或者磨碎的椰肉。目前，槟榔已成为仅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品。

传统加工方法生产的槟榔果纤维含量高、硬度大，而且，不能有效去除槟榔中的槟榔碱和槟榔次碱，槟榔碱和槟榔次碱均能刺激成纤维细胞合成胶原，因此，长期嚼食槟榔容易造成食用者口腔黏膜下纤维性、白斑病等病变，增加患口腔癌的危险性。因此，如何降低槟榔果纤维含量和硬度，减少槟榔中有害物质已成为槟榔发展研究的热点问题。

因此，目前急需开发一种新的槟榔生产方法，以上常用的处理方法在不同程度上制约了槟榔烟果加工产业的发展。目前急需寻找一种快速方便、效果良好且干净环保的槟榔处理方法，本发明使用的微波膨化方法，对槟榔烟果的膨化是由内而外，无需通过空气或水等介质的热传导，可在极短时间内达到膨化温度，降低了槟榔烟果中有效成分的损失，同时可起到杀菌的作用，健康环保无污染。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种槟榔烟果的生产方法。本发明的生产方法能大幅度降低槟榔烟果中槟榔碱和槟榔次碱的含量，而且利用微波对槟榔进行膨化处理，显著降低槟榔烟果的硬度，降低了槟榔纤维对口腔黏膜下纤维容易造成性变的危害，而且，制备得到的槟榔烟果口感好、性质稳定。

为实现发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种槟榔烟果的生产方法，包括以下步骤：

(1)对槟榔鲜果进行挑选(挑选颗粒饱满，品相良好，成熟度均匀的槟榔鲜果)，挑选后清洗干净，清洗干净，然后将槟榔鲜果和磨料按质量比1：(1-2)的比例加入磨皮机中，研磨35-45min，去掉槟榔鲜果表皮蜡质层；

(2)将经过步骤(1)处理后的槟榔鲜果清洗干净，接着，放入氢氧化钙溶液中，浸泡16-24h；然后，将槟榔鲜果清洗干净，再放入100℃的蒸煮锅中蒸煮35-40min，蒸煮完成后，取出槟榔，晾干表面的水分；其中，所述氢氧化钙溶液的质量分数浓度优选为1％-3％，更优选为3％；

(3)将经过步骤(2)处理后的槟榔在60-65℃的条件下进行烟熏干燥处理，至槟榔的含水量为35％-40％；

(4)将槟榔清洗干净(去除其表面浮尘及污渍)，然后将其加入到盛有氢氧化钠溶液的高压锅内，在80-100℃条件下煮10-15min，然后取出槟榔，晾干表面的水分；

(5)将槟榔平铺在传送带上输送至微波干燥设备的微波腔体中，进行微波膨化处理，同时，采用抽湿机将微波干燥腔体中的湿气排出；其中，所述微波膨化处理过程的微波功率为10-12KW/m²，温度为80-90℃，处理时间为70-100s；所述抽湿机的抽风量为1000-1500m³/h；

(6)将膨化后的槟榔进行扎孔处理，然后将其加入发制液中，在温度为50-70℃、压力为0.1-0.2MPa的条件下发制45-50h；发制完成后，将槟榔在65-75℃的热风条件下干燥至含水量为25％-28％；

(7)将槟榔加入到焖香罐中，加入焖香液后，在温度为50-60℃、压力为0.2-0.4MPa的条件下焖香10-15h，然后，将槟榔烟果平铺在传送带上，输送至微波干燥设备的微波腔体中，利用微波对槟榔进行烘干处理，同时利用抽湿机将微波干燥腔体中的湿气排出，待烘干至槟榔含水量为35％-40％时，出料；

(8)将槟榔压片定型，然后将配置好的上表液熬制呈粘稠浆状后趁热加入槟榔中，搅拌至槟榔表面均匀包裹上表液；