[发明专利]香蜜果龙葵果果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种香蜜果龙葵果果酒的酿造方法。

背景技术

香蜜果，又名山茄枣。一年生草本，高30-100厘米。茎直立，多分枝。果实含龙葵碱(solanine)，澳洲茄碱(solaso-nine)，澳洲茄边碱(solamargine)等多种生物碱，并以苷的形式存在，其他有维生素C、A以及皂苷。本品生物碱可升高血糖。果有镇咳、祛痰作用[1]。龙葵浓缩果汁以10ml/kg体重给予小鼠，可明显抑制急性二氧化硫致咳作用。

龙葵果，又名蜜罐果，八月瓜等。木通科木通属，野生药用观赏果品，成熟特晚，果形奇特，果肉芳香滑爽甜美，每亩可产果3000--4000斤。蔷薇科樱属浆果，成熟果期特早(四月上旬果熟)，果实色泽美艳，果味佳美，有"21 世纪保健果品"之称，株形开张小巧，最适于盆栽观赏食用俱佳。香蜜果具有美容养颜保健，清理体内垃圾，提高免疫力等奇特功效。长期食用使人面色红润生辉，消除皮肤皱纹及色斑色素等。据中国药典记载，香蜜果具有祛风止痛，舒筋活络，利尿通淋，通经去湿等功能，是治疗神经痛，风湿痛，疝气，慢性肝炎，乳汁稀少等病症之良药，其根主治顽癣，斑秃及皮肤病。香蜜果根、茎、叶、花、果全身是宝，开发应用价值极高。它是21世纪最有发展潜力和亟待开发的一个集食用，美容，观赏，药用保健功能于一体的多元珍贵神奇的高效品种。

目前，龙葵果的营养价值高，功能广泛，香蜜果具有很好的药理作用。但经两者结合加工的香蜜果龙葵果果酒目前还没见相关产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种香蜜果龙葵果果酒的酿造方法，为香蜜果、龙葵果的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香蜜果龙葵果果酒的酿造方法，其特征在于，原料经预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序，采用以下操作步骤：

（1）原料预处理：选择新鲜优质的香蜜果、龙葵果、酸枣、龙葵果、枇杷果，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取5kg的香蜜果、5kg的龙葵果、2.5kg的酸枣、1kg的龙葵果和0.8kg的枇杷果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1mm的原料粒；

（2）磨浆：向原料粒中加入其重量3.5倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.25%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在45℃下进行胶磨，制得原浆；

（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.45%的果胶酶、0.23%的脱苦酶、0.12%的糖化酶，在42℃的环境下联合水解35min，制得酶解物；

（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；

（5）混合发酵：将山药豆、麸皮和莲子仁蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为30:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；

（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，在55℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；

（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；

（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。

有益效果：本发明以天然绿色的龙葵果为原料，辅以香蜜果，经原料预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的香蜜果龙葵果果酒色、香、味俱佳，具有祛风止痛、舒筋活络、清热消炎、凉血解毒、软坚消肿等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种香蜜果龙葵果果酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序，具体操作步骤为：