[发明专利]一种李子果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品技术领域，特别涉及一种李子果酒的制备方法。

背景技术

李子，是蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子,其果实7～8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一；李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效,新鲜李子肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果；李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”，但是李子不耐贮存，基本以鲜食为主，加工量很少，有罐头、果脯等产品，所以每年有大量果子腐烂，损失很大。

果酒酒度低，营养丰富，而且符合国家酒类发展的方针，即“高度酒向低度酒转化，粮食酒向水果酒，蒸馏酒向发酵酒转化”，因此发展前景广阔。目前市场上的果酒大多数是匍萄酒，而其他水果果酒种类很少，大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成，外观真实性差，色泽重，营养成分少。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种李子果酒的制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种李子果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：选取果肉饱满、色泽透亮、无机械损伤的李子，去核后，加入去核果肉质量的40～50％的水，打浆得浆料；

(2)酶解：将浆料送至酶解罐中，搅拌8～12min后，加入浆料质量的10～20％的复合酶液，按200～300ml/min的速率将复合酶液添加到浆料中，继续搅拌30～40min，得酶解液；

(3)发酵：将酶解液送至发酵罐中，加入果糖，调节酶解液的含糖量为180～220g/L,拌匀后静置3～5h，加入酶解液质量的20～30％的发酵液进行一次发酵，搅拌，每隔30～40min，测量溶液含糖量，含糖量降至80～120g/L时，停止发酵，静置1～2h，加入发酵液进行二次发酵，搅拌，每隔60～80min，测量溶液含糖量，含糖量降至40～60g/L时，停止发酵，静置30～40min，加入发酵液进行三次发酵，搅拌，每隔100～120min，测量溶液含糖量，含糖量降至2～3g/L时，停止发酵；

(4)灭菌：将发酵后的物料，压榨过滤取滤液，将滤液与杀菌液按1：0.12～0.18的质量比混合，升温至100～120℃，搅拌10～15min，得原酒；

(5)勾兑：将原酒、白酒酿制中的酒头、酒心混合，得初酒；

(6)陈酿：将初酒密封在橡木桶内，放置30～40d即可。

所述的复合酶液，是将果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶按1.8～2.2：0.6～0.9：0.2～0.4的质量比混合，再加水调和成含量为50～60％的溶液即可。

在酶解步骤之后，发酵步骤之前，还包括灭活步骤，具体是将酶解液送至高温罐中，升温至80～90℃，搅拌20～30min，即可。

所述的发酵液，是将酵母菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌按2～3：0.1～0.2：0.3～0.5的质量比混合，再加水调和成含量为30～40％的溶液即可。

所述的二次发酵，其发酵液的加入量为一次发酵中加入的发酵液的质量的60～80％。

所述的三次发酵，其发酵液的加入量为一次发酵中加入的发酵液的质量的30～40％。

所述的杀菌液，是将芦荟、白芍、辛夷按照1～2：0.4～0.6：0.8～1.2的质量比混合，加入所述混合物0.8～1.2倍的水，熬煮40～50min，过滤，将滤液、硫磺、活性炭按2～3：0.3～0.6：0.1～0.2的质量比混合，过滤，取滤液即可。

在灭菌步骤之后，勾兑步骤之前，还包括澄清步骤，具体是在原酒中，加入原酒质量的8～10％的活性炭，搅拌8～10min，过滤即可。

所述的勾兑，是将原酒、白酒酿制中的酒头、酒心按2～3：0.11～0.13：0.2～0.3的质量比混合。

综上所述，本发明的有益效果在于：本发明通过预处理、酶解、发酵、灭菌、勾兑、陈酿的操作步骤；使得制备的李子果酒更加天然、具有洁净、幽雅的果香和酒香，在制备过程中，通过酶失活处理，灭菌处理，有效的起到防腐、杀菌、抗氧化的功效，在制备过程中对酵母菌以及杂菌进行有效的抑制和终止，使制备的李子果酒更加安全、卫生，品质更高。