[发明专利]一种秋梨醋的制作方法

说明书

本发明公开了一种秋梨醋的制作方法，对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤，获得秋梨果汁；将秋梨果汁与白砂糖进行混合；加入酿酒干酵母进行发酵后获得果酒；向果酒中加入醋酸菌获得醋酸母液；将剩下的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，获得秋梨醋初品；将秋梨醋初品灭菌处理密闭贮存，即得秋梨醋成品。本发明采用独特的制作工艺进行酿制，成品具有独特的风味，具有操作简单，口感醇正的特点。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种秋梨醋的制作方法。

背景技术

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。

目前，还缺少使用秋梨制作果醋的方法。

发明内容

发明目的：针对现有技术的不足与缺陷，本发明提供一种秋梨醋的制作方法，采用独特的制作工艺进行酿制，成品具有独特的风味，具有操作简单，口感醇正的特点。

技术方案：本发明所述的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，

(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤，获得秋梨果汁；

(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.5-1的比例进行混合；

(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为10d-12d，发酵后获得酒精含量为3.5％-4.5％vol的果酒；

(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.04％-0.06％，控制发酵温度为35℃-38℃，发酵时间为6d-8d，当酸度不小于4g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；

(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36℃-38℃，发酵时间为3d-6d，当酸度不小于5g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；

(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃-107℃温度下灭菌处理16s-20s，然后密闭贮存7d以上，即得秋梨醋成品。

其中，所述的步骤(1)使用压榨机对秋梨果进行压榨。所述的步骤(6)通过瓶装机对秋梨醋成品进行瓶装。

有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下显著优点：本发明的秋梨醋采用独特的制作工艺进行酿制，成品具有独特的风味，具有操作简单，口感醇正的特点。

具体实施方式

实施例1：

本实施例的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，

(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗，使用压榨机进行压榨过滤，获得秋梨果汁；

(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.5的比例进行混合；

(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为10d，发酵后获得酒精含量为3.5％vol的果酒；

(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.04％，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6d，当酸度为4g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；

(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36℃，发酵时间为3d，当酸度为5g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；