[发明专利]一种酱姜的制备方法在审
| 申请号： | 201710631607.3 | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN107319442A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司11241 | 代理人： | 周小丽 |
| 地址： | 244171 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱姜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层所述白姜块都沾上食盐，每100kg所述白姜块加食盐16～22kg，初步腌制时间为1～2天；
(2)中期翻层：当所述白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的所述白姜块翻到上层，上层的所述白姜块翻到下层，加入15wt％～18wt％的浓盐水，使所述白姜块全部被浸没于浓盐水中；
(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为25～35天；
(4)漂洗：将腌制完成的所述白姜块放入清水中漂洗1～2小时；
(5)去水分：过滤掉所述白姜块中的水分；
(6)酱渍：将所述白姜块放入酱或酱油中浸渍8～10天，当所述腌制容器中卤水变成淡黄色时，将所述腌制容器避光贮存。
2.根据权利要求1所述的酱姜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中浓盐水液面浸没过姜面30～70mm。
3.根据权利要求1或2所述的酱姜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述腌制容器为腌制缸或盐渍池。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于铜陵白姜发展有限责任公司，未经铜陵白姜发展有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710631607.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种胡萝卜风味黄贡剁椒及其制备方法
- 下一篇：一种竹笋腌制方法
