[发明专利]一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块及其制备方法

权利要求书

1.一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

乌鸡骨架500-550、黄油50-60、鸡皮300-350、小虾米30-35、焦盐23-25、红酒30-35、蒜蓉10-12、麦芽糊精10-12、红参20-23、枣泥30-34、果胶20-23、鱼皮蛋白粉50-60、麻油25-30、竹笋25-30、生姜10-12、白糖10-12、丹皮15-18、白芷15-18、橙皮10-12、川芎13-15。

2.根据权利要求1所述的一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将新鲜乌鸡骨架清洗干净后置于髙压锅中121-122℃高压蒸煮30-35分钟，热水清洗去除油脂，然后烘干，并于50-55℃烘箱中烘干，粉碎成鸡骨粉，过60-80目分样筛，得到鸡骨粉；

2）、将步骤1所得鸡骨粉加入3-5倍量水进行溶解，加入体积分数为10-12％亚硫酸钠溶液，并于90-95℃加热10-15分钟；

3）、将步骤2所得溶液降温后恒温至58-60℃，并调节底物浓度为5-5.5%，pH值为5.5-6，加入550-600U/g木瓜蛋白酶进行酶解，酶解3-3.5小时，酶解结束后于90-95℃灭酶20-25分钟，于4500-5000r／min离心处理30-35分钟后取上清液，并将上清液进行减压浓缩；

4）、将鸡皮、红酒、蒜蓉、红参、小虾米、竹笋、生姜、白糖、丹皮、白芷、橙皮、川芎混合，加入20-23倍量水，加热煮沸转文火熬煮1-1.5小时，滤除浮油，匀榨成浆，高压过滤，收集滤液；

5）、将步骤3所得浓缩液、步骤4所得滤液、黄油、焦盐、麦芽糊精、枣泥、果胶、鱼皮蛋白粉、麻油混合，均质后加热煮沸，冷却成型，分装保存。