[发明专利]一种黄牛木良姜醋的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食醋的制备工艺，尤其是涉及一种黄牛木良姜醋的制备工艺。

背景技术

黄牛木，分布于广东、广西、云南；越南，泰国，缅甸，印度尼西亚，斯里兰卡等；常见的野生植物，生长慢而萌芽力强，虽常遭砍伐而仍随处可见。木材非常坚硬,，纹理精致，为名贵雕刻木材，及制作雀笼（广东精美的鸟笼即由本种的木材制成）故又有雀笼木之名；黄牛木树冠圆整，枝叶较密。可作行道树或观赏树。花微香，为蜜源植物；幼果供作烹调香料；根、树皮、嫩叶入药。嫩叶作清凉饮料；能解暑热烦渴。功能主治：清热解毒；化湿消滞；祛瘀消肿。主治感冒；中暑发热；泄泻；黄疸；跌打损伤；痈肿疮疖；嫩叶作清凉饮料；能解暑热烦渴。

良姜，:别名小良姜、高良姜(中药材，本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance)基原物料的生态:多年生草本。根茎圆柱形，主治:脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。药用功效：胃寒冷痛。本品辛散温通，能散寒止痛，为治胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用，如二姜丸(《和剂局方》);治胃寒肝郁，脘腹胀痛，多与香附合用，以疏肝解郁，散寒止痛，如良附丸(《良方集腋》);治卒心腹 绞痛如剧，两胁支满，烦闷不可忍者，可与厚朴、当归、桂心等同用，如高良姜汤(《千金方》)。胃寒呕吐:本品性热，能温散寒邪，和胃止呕。治胃寒呕吐，多与半夏、生姜等同用;治虚寒呕吐，常与党参、茯苓、白术等同用。还没有关于黄牛木良姜醋的相关报道。

发明内容

本发明针对目前良姜在加工过程中利用效率不高的问题，提供一种黄牛木良姜醋的制备工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了黄牛木叶、良姜的经济价值与营养价值，具有温中散寒、开胃消食、消肿止痛、降血糖、增强人体免疫功能等作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黄牛木良姜醋的制备工艺，其特征在于：经过黄牛木叶预处理、良姜预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成，所述的制备工艺采用以下步骤：

a.黄牛木叶预处理：取新鲜黄牛木叶，去除杂质，用流水清洗干净，采用124℃的蒸汽对黄牛木叶进行杀青8s，蒸汽杀青后将黄牛木叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成黄牛木叶糜，向10kg黄牛木叶糜中加入0.08kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.2kg的维生素C，在45℃条件中联合水解60min，制成黄牛木叶泥；

b.良姜预处理：取新鲜、无腐烂的良姜，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成良姜泥；

c.混合：取黄牛木叶泥5kg、良姜泥3kg、谷壳2.5kg、山药粉2kg、黑玉米粉2kg、麸皮1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；

d.蒸料、接种：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸25min，至熟透；后摊晾至室温，制成原料醅；

e.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.18kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入13kg的饮用水，温度控制为54℃，发酵4天，制得醋醅；

f.醋酸发酵：向10kg醋醅中加入0.16kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，40℃环境下发酵10天后，不再控温，醋醅自然降温至33℃，发酵至醋醅酸度达8.4g/100ml时，停止醋酸发酵；

g.后熟：向10kg发酵后的醋醅中加入0.7kg的食盐，搅拌至均匀，静置4天；

h.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向10kg醋酸发酵液中加入0.03kg的壳聚糖、0.01kg的明胶，搅拌均匀，静置11h，制得发酵醋液；

i.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置18天，制得黄牛木良姜醋；

J、杀菌、灌装：将黄牛木良姜醋在86℃环境下杀菌5min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。

有益效果：本发明采用将黄牛木叶杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除黄牛木叶中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高黄牛木叶的利用效率，以良姜为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过复合澄清剂澄清处理，提高了成品黄牛木良姜醋的色泽，通过陈酿，改善了成品黄牛木良姜醋的口感与品质，使成品黄牛木良姜醋具有清热解毒、化湿消滞、祛瘀消肿、散寒止痛、温中止呕等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种黄牛木良姜醋的制备工艺，其特征在于：经过黄牛木叶预处理、良姜预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成，所述的制备工艺采用以下步骤：