[发明专利]一种营养爽滑米线

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养爽滑米线。

背景技术

米线又名米粉、米丝或米面，常以大米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用的一种快速消费食品，深受消费者的青睐，是中华传统风味小吃之一。随着人们生活水平的提高及消费观念的改变，现有米线存在营养成分单一、营养价值低、不易入味、口感一般的缺陷，已不能满足消费者的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养爽滑米线，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，同时复水时间短，易入味，耐咀嚼，米线细腻爽滑，口感好，易引发人们食欲。

本发明提出的一种营养爽滑米线，其原料按重量份包括：大米粉100-130份、低筋面粉20-30份、葛根粉8-15份、藕粉10-18份、虾粉3-7份、山楂粉1-2份、大蒜粉0.4-1份、蜂蜜水5-10份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.08-0.15份、脂肪酸酯0.05-0.15份、单甘脂0.2-0.3份、海藻酸钠0.05-0.15份、微晶纤维素0.1-0.2份、环状糊精0.1-0.2份、复合酶制剂0.02-0.04份。

具体实施例中，大米粉的重量份还可以为105、110、115、120、124、128份，低筋面粉的重量份还可以为22、24、25、26、28份，葛根粉的重量份还可以为9、10、11、12、13、14份，藕粉的重量份还可以为11、12、13、15、16、17份，虾粉的重量份还可以为3.5、4、4.5、5、6、6.5份，山楂粉的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，大蒜粉的重量份还可以为0.5、0.6、0.7、0.8、0.9份，蜂蜜水的重量份还可以为6、7、7.5、8、9份，低聚麦芽糖的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，茶多酚的重量份还可以为0.09、0.1、0.11、0.12、0.14份，脂肪酸酯的重量份还可以为0.06、0.08、0.1、0.12、0.14份，单甘脂的重量份还可以为0.21、0.23、0.25、0.27、0.29份，海藻酸钠的重量份还可以为0.06、0.08、0.1、0.12、0.14份，微晶纤维素的重量份还可以为0.12、0.014、0.15、0.16、0.18份，环状糊精的重量份还可以为0.12、0.14、0.15、0.16、0.18份，复合酶制剂的重量份还可以为0.024、0.028、0.03、0.032、0.035、0.038份。

优选地，其原料按重量份包括：大米粉110-120份、低筋面粉22-28份、葛根粉9-14份、藕粉12-15份、虾粉4-6份、山楂粉1.2-1.8份、大蒜粉0.5-0.9份、蜂蜜水6-9份、低聚麦芽糖1.2-1.8份、茶多酚0.1-0.14份、脂肪酸酯0.07-0.12份、单甘脂0.22-0.28份、海藻酸钠0.07-0.12份、微晶纤维素0.12-0.18份、环状糊精0.12-0.18份、复合酶制剂0.025-0.035份。

优选地，大米粉的粒度为60-90目。

优选地，蜂蜜水由天然蜜与去离子水按重量比为1:12-15混合而成。

优选地，天然蜜由油菜蜜、野菊花蜜、野桂花蜜、枣花蜜中的一种或两种以上组成。

本发明采用常规制备工艺制备得到。