[发明专利]一种红茶萎凋方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶萎凋方法。

背景技术

萎凋是将茶鲜叶薄摊在萎凋帘 ( 槽 ) 上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程，萎凋目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。红茶萎凋目前主要有3种方式，分别为鼓风萎凋、日光萎凋、冷冻萎凋，鼓风萎凋和日光萎凋营养损失率大，但香气保持较好，加工得到的红茶香高持久，冷冻萎凋营养损失率低，但香气损失高，加工得到的红茶香味较淡。

发明内容

本发明目的在于提供一种红茶萎凋方法，本发明红茶萎凋方法在现有冷冻萎凋的基础上做出改进和调整，不仅保证了低营养损失，还保证了低香气损失，使得最终所得到的红茶不仅影响丰富，还具有香高持久的优点。

本发明的方案如下：一种红茶萎凋方法，具体的：

（1）采摘新鲜一芽两叶茶叶作为萎凋原料；

（2）将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1-1.5cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-5~-8℃，冷冻时间为30-38分钟；

（3）将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理，瞬间蒸发温度为200-220℃，瞬间蒸发时间为1-1.2秒；

（4）在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层麦芽汁，26-28℃下放置40-50分钟，再进行揉捻。

优选的，将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1-1.5cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-5℃，冷冻时间为38分钟。

优选的，将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理，瞬间蒸发温度为200℃，瞬间蒸发时间为1.2秒。

优选的，在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层浓度为6.8°的麦芽汁，28℃下放置50分钟，再进行揉捻。

本发明有益效果在于，本发明红茶萎凋方法不受环境限制，萎凋工艺简单，萎凋时间短，萎凋处理时将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，使细胞内的水分结晶，利于瞬间蒸发，但依然能够维持细胞完整性，在200-220℃瞬间蒸发温度下，新鲜原叶能够实现均匀快速失水，完成萎凋过程，在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层麦芽汁，26-28℃下放置40-50分钟，使得原叶组织软化，更容易揉捻成型，同时能够激发多酚氧化酶活性，有利于促进后续发酵进程。

附图说明

图1为不同处理多酚氧化酶活性变化。

具体实施方式

实施例1、一种红茶萎凋方法，具体的：

（1）采摘新鲜一芽两叶茶叶作为萎凋原料；

（2）将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-5℃，冷冻时间为30分钟；

（3）将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理，瞬间蒸发温度为200℃，瞬间蒸发时间为1秒；

（4）在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层麦芽汁，26℃下放置40分钟，再进行揉捻。

实施例2、一种红茶萎凋方法，具体的：

（1）采摘新鲜一芽两叶茶叶作为萎凋原料；

（2）将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1.2cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-6℃，冷冻时间为32分钟；

（3）将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理，瞬间蒸发温度为204℃，瞬间蒸发时间为1秒；

（4）在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层麦芽汁，26℃下放置42分钟，再进行揉捻。

实施例3、一种红茶萎凋方法，具体的：

（1）采摘新鲜一芽两叶茶叶作为萎凋原料；

（2）将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1.3cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-7℃，冷冻时间为35分钟；

（3）将冷冻得到的新鲜原叶送入蒸发室内瞬间蒸发处理，瞬间蒸发温度为210℃，瞬间蒸发时间为1.1秒；

（4）在瞬间蒸发得到的新鲜原叶表面均匀雾喷一层麦芽汁，27℃下放置45分钟，再进行揉捻。

实施例4、一种红茶萎凋方法，具体的：

（1）采摘新鲜一芽两叶茶叶作为萎凋原料；

（2）将新鲜原叶摊放在萎凋架上，摊放层厚为1.4cm厚，将新鲜原叶送入冷冻室内冷冻，冷冻室内温度为-7℃，冷冻时间为36分钟；