[发明专利]蔬果发酵液制造方法、发酵饮品及其制造方法

权利要求书

1.一种蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，包括：

将蔬果萃取液与水混合形成重量百分比浓度介于10～30％的蔬果培养液；

提供发酵菌，所述发酵菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、保加利亚乳杆菌BNNB002自筛株、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母菌、短乳杆菌自选株LBj、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌、唾液乳杆菌、约氏乳杆菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌BNNB001自筛株、鼠李糖乳杆菌GG株、肠膜明串珠菌自选株Leuj、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌自筛菌株BNNB L2、乳酸乳球菌、婴儿双歧杆菌、动物双歧杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌株LP28；

将所述发酵菌与所述蔬果培养液混合，并置于20～45℃中2～10天以发酵；以及

终止发酵，形成所述蔬果发酵液。

2.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述提供发酵菌的步骤还包括以下次步骤：

将冻存菌种与培养基混合成发酵菌液并置于30～40℃中1-3天；

将所述发酵菌液置于20～45℃中12～24小时；以及

将所述发酵菌液中活化菌的数目调整为1*10⁴～1*10⁸CFU/ml。

3.根据权利要求2所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述提供发酵菌的次步骤是：

将所述冻存菌种与所述培养基混合成发酵菌液并置于30～40℃中1-3天；

将所述发酵菌液置于20～45℃中12～24小时；以及

将所述发酵菌液中活化菌的数目调整为1*10⁴～1*10⁸CFU/ml。

4.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述蔬果萃取液选自苹果萃取液、葡萄萃取液、洋葱萃取液、甘蔗萃取液、石榴萃取液、草莓萃取液、胡萝卜萃取液、香蕉萃取液、火龙果萃取液、橘子萃取液、木瓜萃取液、芹菜萃取液、莓果萃取液、柠檬萃取液、凤梨萃取液。

5.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述蔬果培养液的重量百分比浓度为20％。

6.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述发酵菌由：植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸乳球菌、婴儿双歧杆菌、啤酒酵母菌组成。

7.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述发酵菌由：植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、婴儿双歧杆菌、啤酒酵母菌组成。

8.根据权利要求1所述的发酵饮品的制造方法，其特征在于，所述蔬果发酵液是利用高温高压法或是过滤去除菌体法终止发酵，形成所述蔬果发酵液。

9.根据权利要求8所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述高温高压法是将所述蔬果发酵液置于115～134℃、1～1.5大气压中3～30分钟。