[发明专利]一种川味即食红薯粉丝

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，特别是一种川味即食红薯粉丝。

技术背景

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条，是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。红薯粉丝的食用方法虽然较多，但大多采用炒和煮的方式，现做现吃。

中国专利(专利申请号为：201410622614.3)公开的“一种泡椒风味的即食粉丝调味料及其制备方法”，由以下重量份的原料制成：泡海椒40-60、泡姜40-60、泡山椒40-60、食盐20-30、山茶油8-20、甜面酱20-30、奇亚籽7-8、燕麦颗粒8-10、青果6-8、龙须菜7-9、葡萄籽粉8-9、炼乳5-6、山楂汁7-8、慈竹根1-3、五味子2-3、西洋参4-5、黄秋葵2-4、龙眼壳4-5、营养添加粉8-12。

另一中国专利(专利申请号为：201410622619.6)公开的“一种麻辣蒜香味的即食粉丝调味料及其制备方法”，由以下重量份的原料制成：食用盐50-60、麻椒粉50-60、辣椒油10-15、大蒜仁50-60、大块桂皮15-20、冰糖块8-12、海苔6-7、烤纳豆粉8-9、山芋粉5-7、干墨鱼6-8、开心果仁9-10、黄豆渣5-6、黄桃肉8-9、凤尾草2-4、地丁2-3、茅栗叶3-5、丹皮1-2、玫瑰花4-5、食用油5-8、营养添加粉7-10。

技术内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美、具有川味风格的即食红薯粉丝。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是发明一种川味即食红薯粉丝，其制备过程如下：

⑴、腌渍：将用水发透的红薯粉丝按照1：0.1-0.2的重量比例与川味调料酱混匀匀，放置90-150分钟，成为腌渍红薯粉丝，备用；

⑵、蒸煮：将腌渍红薯粉丝置于蒸锅内，上汽蒸8-15分钟，成为蒸煮红薯粉丝，备用；

⑶、拌料：将蒸煮红薯粉丝放入拌料机，将占蒸煮红薯粉丝重量10-20％的川味调料粉洒于表面，搅拌均匀，成为拌料红薯粉丝，备用；

⑷、脱水：将拌料红薯粉丝放入烘箱里进行脱水处理，箱内温度控制在60-68℃，将拌料红薯粉丝的含水量降至40％以下，得脱水红薯粉丝，备用；

⑸、包装：将脱水红薯粉丝根据包装规格要求，放入袋内，然后真空包装，得真空包装红薯粉丝，备用；

⑹、灭菌：将真空包装红薯粉丝运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，即得川味即食红薯粉丝。

所述腌渍步骤中的腌渍时间为120分钟。

所述川味调料粉是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味调料粉的优化技术方案是由下列重量份的原料混合而成：

所述川味调料粉的制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、花椒粉、麦芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为川味调料粉。

所述川味调料酱是由下列重量份的原料制备而成：

所述川味调料酱的优化技术方案是由下列重量份的原料制备而成：

所述川味调料酱的制备方法如下：先将鲜葱、辣椒片和鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花、辣椒米和姜米，然后与牛肉调味粉、食盐、黄豆酱、麦芽糊精、花椒粉、辣椒油树脂、咸味香精、精炼植物油混合均匀，即成川味调料酱。

本发明的川味即食红薯粉丝，所用的川味调料酱含有鲜葱、辣椒片、鲜姜、牛肉调味粉、食盐、黄豆酱、麦芽糊精、花椒粉、辣椒油树脂、咸味香精和精炼植物油，用于腌渍原料，可以使原料鲜嫩爽滑，麻辣入味；川味调料粉含有酱油粉、谷氨酸钠、食盐、花椒粉、麦芽糊精、八角粉、白砂糖、咸味香精、麻椒粉、辣椒粉和5`-呈味核苷酸二钠，既含有鲜香成份，又含有麻辣成份，在制作菜淆时添加，使得所制作的菜淆味道鲜美、且带有四川麻辣风味；因而，所加工的川味即食红薯粉丝，其味道鲜美、且具有川味风格。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。

本实施例的川味即食红薯粉丝，其加工过程如下：

㈠、辅料制备：

⑴、川味调料粉制备：