[发明专利]一种无腥味带鱼鱼肉的用途在审
| 申请号： | 201710626165.3 | 申请日： | 2017-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN107348326A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 李健 | 申请（专利权）人： | 兰溪市哥特生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/10;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 321100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 带鱼 鱼肉 用途 | ||
1.一种无腥味带鱼鱼肉的用途，其特征在于：所述带鱼鱼肉用于优质带鱼食品加工或保健品加工。
2.根据权利要求1所述的一种无腥味带鱼鱼肉的用途，其特征在于：所述的无腥味带鱼鱼肉的制备方法包括脲酶脱氨、发酵脱腥、茶多酚脱腥和密封包装。
3.根据权利要求2所述的一种无腥味带鱼鱼肉的制备方法，其特征在于：所述茶多酚脱腥步骤为将带鱼鱼肉浸于脱腥液中15~24h，浸泡温度为0~4℃，脱腥液成分及其重量份为茶多酚3~8份、纯水10~20份和壳聚糖0.2~0.8份。
4.根据权利要求2所述的一种无腥味带鱼鱼肉的制备方法，其特征在于：所述的脲酶脱氨步骤为在带鱼鱼肉中加入脲酶酶解，加酶量为带鱼鱼肉的0.02~0.06%w/v，pH为5.0~6.5，温度为30~40℃，酶解时间为25~55min。
5.根据权利要求2所述的一种无腥味带鱼鱼肉的制备方法，其特征在于：所述的发酵脱腥步骤为在带鱼鱼肉中加入生香酵母、培养基及其发酵液进行发酵，发酵结束后孵育；发酵条件为发酵温度为26~32℃，发酵时间为24~48h，密封发酵；孵育温度为30~37℃，孵育时间为5~8h；所述的生香酵母培养基成分及其重量份为：蔗糖30~40份、硫酸铵4~8份、磷酸二氢钾3~5份、活性肽0.5~0.8份和黏蛋白特异性海绵凝集素0.1~0.3份，其中活性肽的氨基酸序列为TDHQMAQSACIGVSQDNAFYASAIPRDCHGGKTCATATMDNVSYKPFWKYGVAGCFYFCCCIS。
6.根据权利要求2所述的一种无腥味带鱼鱼肉的制备方法，其特征在于：所述的密封包装步骤为密封包装内充入CO2、N2、O2，其中CO2的比例应高于O2。
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