[发明专利]利用低值鱼制备的脱腥蛋白粉

权利要求书

1.利用低值鱼制备的脱腥蛋白粉，其特征在于成分及其重量份为脱腥蛋白70~90份、蔗糖10~20份、甜蜜素1~3份、磷酸钙15~25份、柠檬酸0.2~0.6份、磷酸0.1~0.3份和手性苹果酸0.08~0.16份。

2.根据权利要求1所述的利用低值鱼制备的脱腥蛋白粉，其特征在于：所述的手性柠檬酸中L-苹果酸：D-苹果酸质量比为50~80:1。

3.根据权利要求1所述的利用低值鱼制备的脱腥蛋白粉，其特征在于：所述的蛋白粉的制备方法包括预处理、脱脂、酶解、脱腥脱苦和蛋白粉的制备。

4.根据权利要求3所述的利用低值鱼制备脱腥蛋白粉的方法，其特征在于：所述的预处理步骤为将新鲜低值鱼去头尾、内脏、剥皮、清洗干净，而后采肉，经初步捣碎后置于约100-120℃烘箱内恒温烘干1-5h，再经绞碎机彻底捣碎成粉末状，用保鲜袋包装，待用。

5.根据权利要求3所述的利用低值鱼制备脱腥蛋白粉的方法，其特征在于：所述的脱脂步骤为将粉末状鱼肉采用索氏抽提法进行脱脂，有机溶剂为丙酮和乙醇混合物，体积比为1:1~3，鱼肉与有机溶剂体积比为1:2~3，脱脂温度为40~60℃，每次脱脂时间为40~80min，重复1~3次。

6.根据权利要求3所述的利用低值鱼制备脱腥蛋白粉的方法，其特征在于：所述的酶解步骤为在鱼溶浆中加入0.6~1.4wt%复合蛋白酶，pH为7.0~7.8，采用红外线控温35~45℃，酶解10~15min，酶解结束后灭酶，调节pH为2.0~3.5后再加入0.2~0.4wt%胃蛋白酶和0.001~0.003wt%活性短肽酶解，采用红外线控温37~39℃，酶解4~7min，灭酶，过滤取滤液；所述活性短肽的氨基酸序列为SCASVCKAHVFCSVFYRGRCYCRCLRC。

7.根据权利要求3所述的利用低值鱼制备脱腥蛋白粉的方法，其特征在于：所述的脱腥脱苦步骤为在滤液中加入0.1~10wt%活性炭，离心，在上清液中加入0.001~0.003wt%柠檬酸0.2~0.6份、0.0005~0.015wt%磷酸和0.0004~0.001wt%手性苹果酸，静置20~40min，离心取上清液。

8.根据权利要求3所述的利用低值鱼制备脱腥蛋白粉的方法，其特征在于：所述的蛋白粉的制备步骤为在上清液中加入0.05~0.1wt%蔗糖、0.005~0.015wt%甜蜜素和0.075~0.125wt%磷酸钙，搅拌均匀冷冻干燥得到脱腥蛋白粉。