[发明专利]一种山蕗营养粉的制备方法

权利要求书

1.一种山蕗营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）去皮：将收获后山蕗进行柠檬水浸泡，然后去除山蕗表皮，烘干至水分含量在30%-35%，得去皮山蕗；

（2）溶解氧化：将去皮山蕗经粉碎处理制得山蕗粉，向山蕗粉中加入其质量4-5倍的去离子水，搅拌混合，置于真空罐中在67-72℃的温度下加热22-27min，然后向溶液中通入溶解氧，加热温度52-57℃，溶解氧通入量3-5L/min，时间12-16min，制得山蕗粉溶液；

（3）发酵：向山蕗粉溶液中按照山蕗粉溶液质量3%-5%的量加入混合菌剂，倒入发酵罐中进行发酵，先将发酵罐温度设置为32-36℃，时间6-9h，再向山蕗粉溶液中加入其质量7%-9%的提取液，搅拌混合，将发酵温度提高至44-48℃，时间10-12h，向山蕗粉溶液中加入其质量3.6%-4.2%的营养添加成分，搅拌混合，将发酵温度设置为55-60℃，发酵时间7-10h，制得发酵山蕗粉溶液；

（4）杀菌：将发酵山蕗粉溶液进行巴氏杀菌处理，再置于紫外光强290-330lux下杀菌0.5-1h，制得杀菌山蕗粉溶液；

（5）喷粉包装：将杀菌山蕗粉溶液经喷粉后制得山蕗营养粉，进行真空包装。

2.如权利要求1所述山蕗营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的柠檬水浸泡，其中柠檬水质量浓度为4%-5%，温度为43-47℃，浸泡时间20-30min。

3.如权利要求1所述山蕗营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的混合菌剂，其中米曲霉：酵母菌：乳酸菌：枯草杆菌质量配比为1:3:3:2，混合菌剂加入溶液前，置于24-27℃恒温下静置3-4h。

4.如权利要求1所述山蕗营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的提取液，其配制方法为：

先将山蕗叶和茎经粉碎机粉碎处理得山蕗茎叶粉，向山蕗茎叶粉中按照其质量3-4倍加入去离子水，在95-98℃水浴温度下煮制1-2h，经80目过滤网过滤后制得山蕗茎叶溶液，将山蕗茎叶溶液浓缩至原体积的1/5，制得提取液。

5.如权利要求1所述山蕗营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的营养添加成分，其配制方法为：

按照质量份计称取去离子水78-84份、甘草13-16份、山楂7-9份、陈皮4-8份、柠檬汁4-6份、椰子汁3-5份，搅拌混合，置于84-89℃温度下煮制1-2h，经过滤后制得营养添加溶液，将营养添加溶液浓缩至原体积1/4，制得营养添加成分。

6.如权利要求1所述山蕗营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的巴氏杀菌，其温度为63-65℃，杀菌时间35-40min。