[发明专利]一种颗粒化大豆蛋白及其制备方法

权利要求书

1.一种颗粒化大豆蛋白，其特征在于，所述的颗粒化大豆蛋白颗粒内部蛋白含量不低于46 wt%；所述的颗粒化大豆蛋白的颗粒粒度集中在2～20μm范围内。

2.制备权利要求1所述的一种颗粒化大豆蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将大豆分离蛋白加入水中，搅拌至完全溶解，再调节pH至3.8～5.5，得蛋白溶液；

（2）将步骤（1）所得的蛋白溶液置于90～100℃水浴环境中搅拌，然后冷却至室温，得蛋白液；

（3）将步骤（2）得到的蛋白液重复步骤（2）的处理过程；

（4）将步骤（3）所得的蛋白液进行预均质，然后进行高压均质，最后进行喷雾干燥，得到颗粒化大豆蛋白。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述大豆分离蛋白与水的质量比为1:5～1:10。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述溶解的时间为1～3h。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述搅拌的转速为400～1000r/min；搅拌的时间为5～60min。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述冷却的方式为在室温下搅拌冷却或在冰水浴环境中高速分散快速冷却；所述搅拌冷却时的转速是400～1000r/min；所述高速分散的速度为8000～12000r/min。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述重复步骤（2）的处理过程0～4次。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述预均质的转速为9000～15000r/min，时间为1～3min。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述高压均质的压力为20～80MPa，均质次数为2～4次。

10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述喷雾干燥的条件为进口温度设为160～200℃，出口温度为90～110℃，进样流量为1.5～4.5ml/min。