[发明专利]一种黑鱼笋干猪肺煲的制备方法

说明书

一种黑鱼笋干猪肺煲的制备方法。本发明中以猪肺、黑鱼和笋干作为主料，其中猪肺具有润肺、止咳、补虚和止血的功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症状，是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法；黑鱼食疗价值高、口味鲜美，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效，但是蟹性过于寒凉，在调味及烹制过程中时应加入料酒，以达到暖胃去寒、杀菌消毒的作用，笋干是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C和微量元素锌。使得最终制得的黑鱼笋干猪肺煲具有祛暑生津、清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞的特点。本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及螃蟹萝卜猪骨汤的加工工艺的改进。

背景技术

在炎热的夏天进行工作时，极易诱发中暑现象，除了多喝水和休息外，还要通过均衡的饮食，来调节因中暑导致的乏力、口渴等症状。对此，现有技术中提出了多种清热解毒的清热饮品，然而，市场上大多数饮品为了提升自身的口感，通常在饮品中加入大量的糖，从而进一步引起口腻口干甚至引发因脾胃受湿所引起的呕吐腹泻。因此，如何使得饮品或食物在有效进行清热解毒的同时，具有较好的口感，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明针对以上问题，提出了一种操作简便、成本低廉、安全且清热解毒效果显著的黑鱼笋干猪肺煲的制备方法。

本发明的技术方案为：按以下步骤进行加工：

1)、原材料预处理：

1.1)、黑鱼预处理：取黑鱼一条，用水洗净后，将黑鱼切成块状；待用；

1.2)、笋干预处理：取笋干七～八个，用清水洗净后，将笋干置于水中浸泡，待用；

1.3)、猪肺预处理：取新鲜猪肺，用清水洗净后，放入沸水中去掉血水和异味，捞起沥干水，再将猪肺切成块状，待用；

1.4)辅料预处理：取百合、金银花、菊花、莲子、胡萝卜和木耳，洗净并混合，待用；

1.5)辅料预处理：取食用油、料酒、姜片、葱、白胡椒粉、盐适量，分别放好，待用；

2)、制备猪肺汤：取一瓦煲，注入适量的清水，用火烧，待水变成沸水后，加入食用油、，再将预处理后的猪肺放入沸水中，并向沸水中投放入料酒、姜片和葱；加盖大火煮沸，再改为小火煲30～45min，制成；

3)、制备黑鱼笋干猪肺汤：将预处理后的黑鱼及笋干投放至猪肺汤中，并加入适量清水，继续大火煮制15-20min；制成；

4)、制备黑鱼笋干猪肺煲：

4.1)、投放辅料：将预处理后的辅料投放至黑鱼笋干猪肺汤中，将大火转为中火，煮制15～20min；

4.2)、出锅：加入白胡椒粉和盐，边加热边搅拌1-2min，制成黑鱼笋干猪肺煲；完毕。

步骤1.4)中百合、金银花、菊花、莲子、胡萝卜和木耳的质量比为5:10:10:10:20:20。

步骤3)中黑鱼与猪肺的质量比为2:1。

步骤4.1)中辅料与猪肺的质量比为1:5，步骤4.2)中白胡椒粉和盐的质量比为1:1。

本发明中以猪肺、黑鱼和笋干作为主料，其中猪肺具有润肺、止咳、补虚和止血的功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症状，是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法；黑鱼食疗价值高、口味鲜美，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效，但是蟹性过于寒凉，在调味及烹制过程中时应加入料酒，以达到暖胃去寒、杀菌消毒的作用，笋干是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C和微量元素锌。使得最终制得的黑鱼笋干猪肺煲具有祛暑生津、清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞的特点。