[发明专利]一种富含益生菌的桑果荔枝粉及其制备方法

权利要求书

1.一种富含益生菌的桑果荔枝粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)果汁的制备：将桑果和荔枝打浆、过滤，得到桑果汁和荔枝汁；

2)浓缩：将桑果汁和荔枝汁浓缩、灭菌，得到桑果浓缩汁和荔枝浓缩汁；

3)菌种的活化：将益生菌接种到培养基上，进行厌氧培养；

4)母发酵剂的制备：取一部分荔枝浓缩汁，接种步骤3)活化过的益生菌，静置发酵，得到母发酵剂；

5)第一次发酵：将母发酵剂加入到剩余的荔枝浓缩汁中，静置发酵；

6)第二次发酵：将步骤5)的发酵液加入桑果浓缩汁中，静置发酵；

7)冷冻干燥：将蔗糖、海藻糖、抗坏血酸钠和L-谷氨酸钠加入步骤6)的发酵液中，混合均匀，再进行冷冻干燥，得到富含益生菌的桑果荔枝粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的益生菌为乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的至少一种。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌的培养基由牛肉膏粉、酵母粉、蛋白胨、葡萄糖、吐温-80、柠檬酸三铵、硫酸镁、硫酸锰、乙酸钠、磷酸氢二钾、纯水按照质量比10:4:10:20:1.08:2:0.2:0.05:5:2:1000组成，pH值为5.7～6.0；所述的双歧杆菌的培养基由牛肉膏、酵母膏、蛋白胨、胰蛋白胨、葡萄糖、吐温-80、柠檬酸氢二铵、硫酸镁、硫酸锰、乙酸钠、磷酸氢二钾、纯水按照质量比5:5:5:10:20:1:2:0.58:0.25:5:2:1000组成，pH值为5.7～6.0；所述的酵母菌的培养基由麦芽膏粉、氯霉素按照质量比130:0.1组成，pH值为5.5～6.0。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的益生菌由乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌按照质量比(4～5)：(4～5)：(1～2)组成，益生菌在荔枝浓缩汁中的接种量为0.10％～0.30％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的母发酵剂在荔枝浓缩汁中的接种量为10％～20％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤6)所述的发酵液、桑果浓缩汁的质量比为(0.4～0.5)：1。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤7)所述的蔗糖、海藻糖、抗坏血酸钠、L-谷氨酸钠的添加量依次为8％～10％、2％～5％、2％～3％、1％～2％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的浓缩在真空、温度不超过60℃的条件下进行；步骤2)所述的灭菌在90～95℃下进行，灭菌时间为1～2min；步骤3)所述的厌氧培养在25～35℃下进行，培养时间为24～36h；步骤4)所述的发酵在25～35℃下进行，发酵时间为18～24h；步骤5)所述的发酵在25～35℃下进行，发酵时间为24～36h；步骤6)所述的发酵在25～35℃下进行，发酵时间为36～48h。

10.权利要求1～9中任意一项所述的方法制备的富含益生菌的桑果荔枝粉。