[发明专利]一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以醋酸酐为酯化剂，己二酸为交联剂，制备木薯酯化交联淀粉；再对木薯酯化交联淀粉进行预糊化处理，得到木薯酯化交联预糊化淀粉。本发明通过三元复合变性方法，对淀粉改性方法进行优化，最终得到变性淀粉具有较高的糊稳定性、透明性和保水性，以及较低的起糊温度和凝沉性等，明显改善了淀粉的性质，可作为优良添加剂添加到一些粉丝、米线、乌冬面等食品中。

技术领域：

本发明涉及一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法，属于淀粉生产技术方面。

背景领域：

变性淀粉是指利用物理、化学和酶的方法处理天然淀粉后所得到的修饰淀粉或淀粉衍生物，得到的新淀粉其性质比原淀粉有所改良加强，应用领域更广阔，应用效果更有效。对化学变性淀粉，单一的化学变性有很多优点，但也存在很多不足，例如交联淀粉对比原淀粉，具有较高耐酸、耐高温和抗剪切能力，而其粘度、透明度、冻融稳定性、溶解度和膨胀度却有所降低；醋酸酯淀粉虽然提高了原淀粉的透明度、膨胀度、溶解度和冻融稳定性等，但也有自身的不足，如热稳定性差，剪切变稀，强酸条件下容易分解。因此对交联淀粉和酯化淀粉进行复合变性很有意义和必要。

复合变性淀粉是指采用两种或更多种变性方法而获得的淀粉衍生物，应用领域广泛。复合变性不仅仅具有单一变性淀粉的优点，而且克服了单一变性的不足。如交联酯化复合变性淀粉不仅提高淀粉的耐热、耐酸碱、抗剪切能力，而且提高淀粉的溶解度、透明度、粘度和冻融稳定性，降低淀粉的凝沉性等。现在变性淀粉行业二元复合变性研究很多，但是三元复合变性的研究并不多见。采用酯化、交联以及预糊化三元复合变性方法，制备酯化交联预糊化复合改性淀粉是复合变性淀粉中一个重要的类型，具有交联淀粉和醋酸酯淀粉的多重优点，可以作为增稠剂、稳定剂、保水剂、粘结剂应用于食品工业。

发明内容：

本发明的目的是通过三元复合变性方法，对淀粉改性方法进行优化，提供一种酯化交联预糊化变性淀粉的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实施的：

一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

步骤一，将木薯原淀粉按干基计算，在反应罐中加水配制成淀粉乳：水:淀粉为1.3:1的比例；

步骤二，在26℃-27℃条件下保温，并始终搅拌淀粉乳，搅拌同时滴加1-3%（质量分数）浓度的NaOH溶液；

步骤三，测定淀粉乳的pH为8.8-9.0时，停止滴加NaOH溶液，26℃-27℃恒温搅拌40min；

步骤四，向反应罐中滴加混合酸酐和醋酸酐的混合液，滴加时间为65-75min，滴加酸酐过程中同时通过滴加NaOH溶液始终控制反应罐中pH维持在8.4-8.6；

步骤五，酸酐滴加完成后，控制pH8.4-8.6，继续反应30min；

步骤六，以质量分数为1-3%的HCl溶液调节pH以终止反应，pH值为4.2-4.5时停止滴加HCl溶液；

步骤七，实验室专用离心机离心，离心过程中用清水洗涤，待洗涤水的电导低于100us/cm时，停止洗涤，继续离心至出水口无连续水流流出；

步骤八，离心后的淀粉60℃烘箱干燥、粉碎，待用；

步骤九，步骤八所得淀粉配成质量分数为40%的淀粉浆，利用滚筒干燥法对淀粉浆进行预糊化、干燥处理，得到交联酯化预糊化复合变性淀粉。

所述的一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法，其中混合酸酐为溶有25%己二酸的醋酸酐混合溶液。

所述的一种酯化交联预糊化淀粉的制备方法，其25%混合酸酐添加量为淀粉干基质量的0.04%-0.08%，醋酸酐添加量为淀粉干基质量的3%-6%。