[发明专利]芥末味鮰鱼泡的制作

说明书

技术领域

本发明涉及一种芥末味鮰鱼泡的制作的制作，属于食品领域。

背景技术

斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。

鮰鱼泡含丰富的脂肪、钙、磷、铁，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。

发明内容

本发明提供一种芥末味鮰鱼泡的制作，使用该方法制作的鮰鱼片经过简单加工即可食用，具有芥末味，可以满足特别品人群需求，同时还具有一定的保健功效。

芥末味鮰鱼泡的制作，包括以下步骤：

(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；

(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；

（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为5-10min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；

（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18-26份、食盐12-18份、花椒4-8份、丁香8-13份、小茴香籽4-9份、干姜8-12份、豆蔻4-7份、陈皮3-6份、水80-90份；

（5）、腌制过的鮰鱼泡在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；

（6）、消毒、包装。

进一步，包括以下步骤：

1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；

(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；

（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为8min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；

（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉18、26份、食盐12-18份、花椒4-8份、丁香8-13份、小茴香籽4-9份、干姜8份、豆蔻4-7份、陈皮3-6份、水80-90份；

（5）、腌制过的鮰鱼泡在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；

（6）、消毒、包装。

进一步，包括以下步骤：

1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；

(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；

（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为9min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；

（4）、将真空渗透的鮰鱼泡放入腌料中腌制1.4小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：芥末粉22份、食盐15份、花椒6份、丁香10份、小茴香籽6份、干姜12份、豆蔻5份、陈皮4份、水84份；

（5）、腌制过的鮰鱼泡在220℃高温蒸汽下蒸煮2min，然后取出进行冷冻干燥；

（6）、消毒、包装。

进一步，包括以下步骤：

1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；

(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、取出鱼泡，放气、去杂、清洗；

（3）、清洗过的鮰鱼泡放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为7min；所述的真空渗透液由知母提取物、夏枯草提取物、鱼腥草提取物、川贝母提取物、钩藤提取物、金银花提取物、白术提取物、水按0.3：0.6：0.2：0.4：0.7：0.5：0.4：86的重量比配比而成；