[发明专利]一种虾酱酸及其制作方法在审
| 申请号： | 201710615246.3 | 申请日： | 2017-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN107373610A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 盘祖香;谌金吾;樊章梅;吴凤莲;王正文;黄胜先;侯彪 | 申请（专利权）人： | 黔东南苗族侗族自治州农业科学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 556000 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 虾酱 及其 制作方法 | ||
1.一种虾酱酸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将4-6重量份的腌制虾、80-120重量份的糟辣椒和8-10重量份的糯米甜酒混合，于25-35℃的条件下发酵55-65天。
2.根据权利要求1所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，所述腌制虾经以下步骤得到：将虾与食盐按重量比8-12：1-2混合，腌制8-10h。
3.根据权利要求2所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，腌制在5-20℃的条件下进行。
4.根据权利要求1所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，所述糟辣椒经以下步骤得到：将辣椒、姜、蒜、食盐及白酒按重量比为95-105：4-6：1-3：5-9：4-6混合，发酵。
5.根据权利要求4所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，所述糟辣椒的发酵时间为28-35天。
6.根据权利要求4所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，制备所述糟辣椒的过程中，将所述辣椒、所述姜和所述蒜粉碎至粒径为2-5mm。
7.根据权利要求4所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，所述白酒的度数至少为35度。
8.根据权利要求1所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，所述糯米甜酒经以下步骤得到：蒸煮浸泡后的糯米，摊凉至35-42℃，加入酒曲，发酵3-4天。
9.根据权利要求8所述的虾酱酸的制作方法，其特征在于，于发酵后的所述糯米甜酒中加入重量比为100：8-10的食盐。
10.一种虾酱酸，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述虾酱酸的制作方法制作而得。
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