[发明专利]一种无花果果酱及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种无花果果酱，其特征在于，按照重量份计，包括无花果38份-40份、葡萄18份-36份、复合护色剂2份-5份、木糖醇11份-13份、增稠剂1份-3份和柠檬酸1份-5份。

2.如权利要求1所述的一种无花果果酱，其特征在于，按照重量份计，所述的无花果39份、葡萄27份、复合护色剂3份、木糖醇11份、增稠剂1份和柠檬酸3份。

3.一种无花果果酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）原料预处理：

选择充分成熟、无腐烂病害的无花果果实，除掉果梗保留未破损的无花果，用无菌水将无花果反复冲洗干净；除去杂物，捞出控水；

选择新鲜的木纳格葡萄，要求葡萄浆液颜色与无花果果酱近似，剔除霉烂、干疤、黑斑点、虫害、机械伤的果粒，将洗净的葡萄剥皮，将葡萄皮和果肉分别置于容器中备用；

（2）制备无花果粗浆：将无花果果实分三批倒人沸水中，料水比为2：1，同时添加复合护色剂，用不锈钢容器煮沸，煮沸时间为5min-10min，待果实软烂时趁热用打浆机将果实与水一起进行打浆1次-2次，得到均匀一致的无花果粗浆；

（3）制备葡萄浆：将葡萄皮和水放进耐酸的容器中，料水比为2：1，先用中火煮沸，再改小火，小火温度为40℃-50℃，直到煮到汁液呈紫红色，用滤网滤出葡萄皮，再将皮中的汁液压出，并将压出的汁液连同葡萄果肉一同用中火煮沸，得到葡萄浆；

（4）调配、均质：将木糖醇加水煮沸溶化，配成浓度为75%-85%的浓糖液，经100目糖浆过滤器过滤，去掉糖液中的杂质，再将无花果粗浆、葡萄浆混合后加入到糖液中，充分搅拌，混合均匀后在均质机中以40MPa的压力进行均质；

（5）浓缩：将上述步骤均质后的果浆混合物进行加热浓缩，浓缩温度60℃-70℃，压力0.08MPa-0.09MPa，浓缩过程中加入增稠剂，当酱体浓缩到可溶性固形物达20%-40%时，再加入柠檬酸溶液，搅拌溶解后即可；

（6）灌装、密封：浓缩后立即灌装，在果酱中心温度不低于80℃的条件下装入已清洗消毒好的瓶子中，立即封盖；

（7）杀菌、冷却：随后置于常压沸水中保持10min进行杀菌，完成后逐级分段冷却至37℃-38℃，擦干罐体外水分，冷却后即得到成品。

4.如权利要求3所述的无花果果酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的复合护色剂由以下重量份数的溶液混合而成：5份的抗坏血酸溶液、8份的柠檬酸和4份的氯化钠溶液。

5.如权利要求3所述的无花果果酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）中的增稠剂包括5份海藻酸钠和1份黄原胶。

6.如权利要求3所述的无花果果酱的制备方法，其特征在于，所述的步骤（5）中的柠檬酸浓度为50%。

7.如权利要求3所述的无花果果酱的制备方法在果酱制备技术领域中的应用。