[发明专利]一种含中草药的酒曲及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒曲及其制备技术领域，具体涉及一种含中草药的酒曲及其制备方法。

背景技术

中国酿造白酒有着悠长的历史，随着现代科技不断发展，现代生物酒曲相对传统酒曲，能大大增强出酒率，降低制造成本，但现代生物酒曲酿制而成的酒的色、香、味及营养价值并不如传统酒曲的好。传统酒曲，作为土配方，它有独到的品质优势，其味独特，酒质成分分配合理，酒内酸脂分子饱和，其酒具有活血、除疾、缓解疲劳等作用。虽造价成本高，出酒率较低，但其功效比现代酒曲却胜出一筹。

现有酿酒多采用单一成分的酒曲进行发酵而成，酿制而成的酒的功能单一，品质不佳。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲原料的组成及功能对其制备得到的成品酒曲的性质以及酿造而成的酒的品质影响至为关键，中草药的种类、功能及含量的不同对酒曲成品的性质以及酒曲酿制而成的酒的品质的影响也各不相同。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种含中草药的酒曲及其制备方法，该酒曲出酒率高，且具有多种保健功能和药用价值，该制备方法工艺简单，成本低廉，适用于工业化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

(一)一种含中草药的酒曲，包括以下原料：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽和猕猴桃枝条水，所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎。

优选地，所述高粱籽为高粱生长2.5-3个月的未成熟的高粱籽，即绿高粱籽。

优选地，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种。

优选地，所述原料还包括中草药。

优选地，所述中草药包含以下成分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮和乌梢蛇。

进一步优选地，所述中草药的成分还包含麻黄。

优选地，所述含中草药的酒曲包含以下质量百分比的原料：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％。

优选地，所述五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1。

优选地，所述中草药的成分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。

(二)一种含中草药的酒曲的制备方法包括以下步骤：

步骤1，原料处理

子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；

子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，摘取芽茎，晒干或烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；

子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破或砸扁，切成猕猴桃枝条段，用水浸泡，搅拌，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；

步骤2，搅拌成型

子步骤2.1，将所述原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入所述猕猴桃枝条水，搅拌，得酒曲组合物；

子步骤2.2，将所述酒曲组合物放入成型模具中压制成型，得酒曲块；

步骤3，发酵

将所述酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；所述发酵包含以下阶段：

第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵时间为34-38小时，发酵温度为42-46℃，发酵湿度为80-90％；

第二发酵阶段：所述第二发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为30-34℃，发酵湿度为60-68％；

第三发酵阶段：所述第三发酵阶段的发酵时间为46-50小时，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为50-60％；

第四发酵阶段：所述第四发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵温度为26-30℃，发酵湿度为45-50％；