[发明专利]一种山楂罐头及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品技术领域，具体地，涉及一种山楂罐头及制备方法。

背景技术

山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。此外，山楂还有“胭脂果”的美称。山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神其营养也较为丰富。每百克山楂含维生素C多达89毫克，比苹果高10多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。山楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙85毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的需求。山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。祖国医学认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃，行气活血，止痢降压。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”山楂鲜果及其加工食品，有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，古往今来，备受医家青睐。山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。山楂煎剂具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。如今，市场上的山楂果制品大多是将山楂果与糖水进行煮制，使得制得的罐头经常出现山楂果腐烂现象，口感不佳、耗能高、营养丢失等问题。

因此，研究开发一种既具有较好的口感、不易腐烂，又具有能耗少、防止营养流失的山楂罐头具有较好的实际意义，也符合目前市场的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种山楂罐头及制备方法，所述方法制得的山楂罐头具有酸甜可口、色泽鲜亮、不易腐烂的特点，大大增加了人们的食欲，且所述方法还具有能耗少、避免影响流失的特点，具有较好的市场前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明涉及一种山楂罐头，包括如下重量份的各组分：成熟山楂60~80份、白砂糖10~20份、多维0.2~2份、多矿0.5~3.4份、蜂蜜5~12份、添加剂8~16份、纯净水100~120份；

其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：金银花12~19份、板蓝根5~13份、薄荷5~10份、枸杞6~12份、当归3~8份、白术3~6份、黄芪3~6份。

优选地，所述成熟山楂75份、白砂糖15份、多维1.1份、多矿1.8份、蜂蜜9份、添加剂12份、纯净水100份。

优选地，所述添加剂包括如下重量份的各组分：金银花16份、板蓝根8份、薄荷7份、枸杞8份、当归5份、白术4份、黄芪5份。

本发明还涉及一种制备山楂罐头的方法，包括如下步骤：

（1）按照配比分别称取添加剂各组分，将各组分切段处理，混合均匀，清洗干净，除去表面的尘土杂质，备用；

（2）按照配比称取无霉变、无变质、无虫蛀，优质饱满新鲜的山楂，清洗干净，然后除去果柄，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘除去果核；

（3）将添加剂各组分置于熬煮罐中，加水后，大火熬煮30~40min，然后在文火熬煮20~30min，过滤，得滤液；

（4）向步骤（3）中得到的滤液中加入步骤（2）中得到的经过处理的山楂、配比量的白砂糖和剩余量的水，于70~80℃熬煮1~2h，冷却，再向混合物中加入配比量的多维、多矿和蜂蜜，充分搅拌均匀后，排气封罐，即得所述山楂罐头。

优选地，所述步骤（1）中将添加剂的各组分切段至长度为1~3cm。

优选地，所述步骤（3）中加水的量为添加剂总质量的5~7倍。

优选地，所述步骤（3）中大火熬煮的温度为90~100℃，文火熬煮的温度为60~70℃。

优选地，所述步骤（4）中排气封罐的过程控制排气在5~7min内完成。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明所述的山楂罐头及制备方法，所述方法制得的山楂罐头具有酸甜可口、色泽鲜亮、不易腐烂的特点，大大增加了人们的食欲，且所述方法还具有能耗少、避免影响流失的特点，具有较好的市场前景。

（2）本发明所述的山楂罐头中添加有添加剂为纯中草药成分，将其应用于山楂罐头的中，人们长期食用能够提高人体免疫力，另一方面可以有效杀除并防止罐头中的细菌、霉菌的产生，能够有效防止山楂变质，避免了现有技术中的防腐剂的加入，提高了罐头的食用安全性，且本发明所述的山楂罐头常温存储即可，具有存储方便、不易变质的特点。

（3）本发明所述的山楂罐头中添加有多维、多矿，能够让人们享受美食的同时，补充身体必须的维生素和矿物质。