[发明专利]一种狗肉卤制品的制备方法

权利要求书

1.一种狗肉卤制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将狗肉、食盐、啤酒、白砂糖、水混合均匀，煮制，继续加入干姜、百里香、香叶、辣椒、花椒、白芷、肉豆蔻、砂仁、罗汉果、蜂蜜、苹果酸继续煮制，捞出，沥干得到预处理狗肉；

S2、将花生粕送入水中浸泡，加入发芽糙米、燕麦粉混合均匀，煮制，冷却至，加入米曲霉、黑曲霉保温，升温，保温，加入预处理狗肉煮制，捞出，沥干，冷却，杀菌得到狗肉卤制品。

2.根据权利要求1所述狗肉卤制品的制备方法，其特征在于，S1中，狗肉、食盐、啤酒、白砂糖、水、干姜、百里香、香叶、辣椒、花椒、白芷、肉豆蔻、砂仁、罗汉果、蜂蜜、苹果酸的重量比为15-35：1-5：1-2：0.5-2：60-100：2-8：1-3：1-3：1-2：1-2：2-4：1-3：1-2：1-2：2-6：1-2。

3.根据权利要求1或2所述狗肉卤制品的制备方法，其特征在于，S2中，将花生粕送入水中浸泡20-40min，浸泡温度为40-50℃，加入发芽糙米、燕麦粉混合均匀，煮制5-15min，冷却至25-35℃，加入米曲霉、黑曲霉保温20-40h，升温至120-130℃保温2-3min，加入预处理狗肉煮制20-50min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到狗肉卤制品。

4.根据权利要求1或2所述狗肉卤制品的制备方法，其特征在于，S2中，花生粕、水、发芽糙米、燕麦粉、米曲霉、黑曲霉、预处理狗肉的重量比为30-50：60-100：5-10：2-8：0.1-0.2：0.4-0.6：20-30。

5.根据权利要求1或2所述狗肉卤制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按重量份将20-30份狗肉、2-4份食盐、1.2-1.8份啤酒、1-1.5份白砂糖、70-90份水混合均匀，煮制20-30min，继续加入4-6份干姜、1.5-2.5份百里香、1.5-2.5份香叶、1.2-1.8份辣椒、1.3-1.7份花椒、2.5-3.5份白芷、1.5-2.5份肉豆蔻、1.3-1.7份砂仁、1.4-1.8份罗汉果、3-5份蜂蜜、1.2-1.8份苹果酸继续煮制60-80min，捞出，沥干得到预处理狗肉；

S2、按重量份将35-45份花生粕送入70-90份水中浸泡25-35min，浸泡温度为42-48℃，加入6-8份发芽糙米、4-6份燕麦粉混合均匀，煮制8-12min，冷却至28-32℃，加入0.12-0.18份米曲霉、0.45-0.55份黑曲霉保温25-35h，升温至122-128℃保温2.2-2.5min，加入22-28份预处理狗肉煮制30-40min，捞出，沥干，冷却，杀菌得到狗肉卤制品。