[发明专利]一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法

权利要求书

1.一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）绿豆预处理：

按照质量比为1：0.5-0.8将绿豆加入水中浸泡处理至绿豆皮起皱后，将其置于剥皮机中，去掉皮后，获得的绿豆米蒸煮至熟，制成绿豆沙，将绿豆沙过40目的筛网，然后用热风干燥，干燥好的绿豆沙粉碎过40目筛，得绿豆沙粉，备用；

（2）蛋液打发：

将65-80份水化蛋粉溶液、95-110份细砂糖、1-3份盐、8-17份蛋糕油放入搅拌桶中，缓慢搅拌至糖全部溶解，改为快速打发，在转速为90-125r/min的条件下搅打5-13分钟，打发至料液成膏体状；

（3）蛋糕面糊的制备：

a、取打发后蛋液的一半，边搅拌边缓慢加入45-60份低筋面粉、0.3-0.6份泡打粉，搅拌直至成为均匀的面糊，再缓慢加入5-7份色拉油，搅打3-6分钟，得到面糊；

b、向余下打发后的蛋液中加入46-65份步骤（1）绿豆沙粉及0.4-0.7份泡打粉，搅拌成均匀面糊后，加入6-8份色拉油，搅打3-8分钟，得到绿豆蛋糊；

（4）焙烤：

根据烤盘大小及规格，在烤盘上放入油纸，取适量蛋糊倒入烤盘中，并用刮板刮平，烘烤温度在160℃-180℃，焙烤16-22分钟，得到绿色的绿豆蛋糕坯、原色的蛋糕坯两种；

（5）收卷、定型：

撕去上述原色的蛋糕坯表面油纸并盖上新的油纸，然后将蛋糕胚翻过来，正面朝上，涂抹适量奶油，之后覆上绿豆蛋糕坯，将蛋糕胚卷起，放入冷库冷藏45-80分钟定型；

（6）包装：将上述定型好的蛋糕卷进行切割，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品蛋糕卷。

2.根据权利要求书1所述的一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，所述蛋糕卷中绿豆蛋糕坯与原色蛋糕坯的质量比在0.5-2:1。

3.根据权利要求书1所述的一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中水化蛋粉溶液是指将全蛋粉用其四倍重量的水进行水化复原，并进行搅拌30分钟至无颗粒粉料存在。

4.根据权利要求书1所述的一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，所述奶油是指按照1:0.08-0.12的比例在淡奶油中加入细砂糖打发。

5.根据权利要求书1所述的一种多层双色绿豆蛋糕卷的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中控制切割后的蛋糕卷厚度为2-3cm。