[发明专利]一种水溶性辣椒红色素

说明书

本发明公开了一种水溶性辣椒红色素，属于高色价、高吸光比的水溶性色素及其制备方法领域，用于食品、制药、印染等行业的着色领域；色价为140～180，吸光比大于1.0000，该水溶性辣椒红色素的制备方法为对脂溶性辣椒红色素进行皂化水解，用溶剂萃取后，通过柱层析法分离提纯，得到辣椒红色素主要着色成分辣椒红素和辣椒玉红素的洗脱液，浓缩后再进行乳化。本发明具有色价高、吸光比高、颜色更加鲜红透亮、更容易着色、离心后无沉淀、分层现象出现的优点。

技术领域

本发明涉及色素，尤其是一种高色价、高吸光比的水溶性辣椒红色素，用于食品、制药、印染等行业的着色。

背景技术

辣椒红色素，又名辣椒红，是从辣椒中提取的天然油溶性着色剂。辣椒红色素主要由红色组分和黄色组分组成，其中红色组分为极性较大的辣椒红素和辣椒玉红素；黄色组分主要为极性较小的玉米黄质、β-胡萝卜素、叶黄素、隐黄质等物质；其中，辣椒红色素的主要着色成分就是辣椒红素和辣椒玉红素，且辣椒红素的色价和吸光比高于辣椒玉红素。

辣椒红色素的吸光比指的是辣椒红色素在用丙酮溶解后，分别在470nm和454nm可见光照射下的吸光度比值，吸光比可以用来反映辣椒红色素中红色组分和黄色组分的比例，吸光比值越大，红色组分含量越高，红色素分子含有共轭的6-酮基，具有增加复烯链共轭双键数量的作用，结果使它们在可见光谱区的最大吸收峰红移并增大极性，其稀释溶液呈现出来的颜色越红；吸光比值越小，黄色组分含量越高，呈现出来的颜色越黄。

由传统溶剂法制备的油溶辣椒红色素来制备水溶辣椒红色素，产品色价不高(小于100)、颜色偏黄、着色力不强，因此不能满足人们对色泽的需求。而且在着色对象为水溶性物质时，油溶性的辣椒红色素就不能发挥其作用。专利文献CN201310719914公开了一种水溶性辣椒红色素的制备方法，通过皂化反应和乳化步骤，并用醇作提取剂，但该方法存在收率较低，产品色价和吸光比较低的问题。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种高色价、高吸光比的水溶性辣椒红色素，使色素稳定性提高，避免离心后出现沉淀或分层现象，克服着色难和色素用量较多的问题。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种水溶性辣椒红色素，包括脂溶性辣椒红色素、复合乳化剂和抗氧化剂，色价为140～180，吸光比大于1.0000。

本发明的上述技术方案的进一步改进在于：所述脂溶性辣椒红色素为辣椒红素或辣椒红素与辣椒玉红素的组合，脂溶性辣椒红色素与复合乳化剂的质量比为1:1.5～2.5，抗氧化剂的质量百分含量为1～3％。

本发明的上述技术方案的进一步改进在于制备方法包括如下步骤：

A.将脂溶性辣椒红色素中加入碱液并搅拌，在40～50℃下反应3～4小时，得到皂化混合液；

B.将皂化混合液在40～50℃下用有机溶剂萃取2～3次后，弃去水相，合并有机相进行减压浓缩，得到浓缩提取液；

C.将浓缩提取液用层析柱进行吸附，先用正己烷对黄色组分洗脱，然后用体积比为10:0.5～1.5的正己烷和丙酮洗脱辣椒红素，用丙酮洗脱辣椒玉红素，将辣椒红素洗脱液减压浓缩后得到Ⅰ级辣椒红色素，或将辣椒红素洗脱液与辣椒玉红素洗脱液混合后减压浓缩得到Ⅱ级辣椒红色素；

D.在Ⅰ级辣椒红色素或Ⅱ级辣椒红色素中加入复合乳化剂和抗氧化剂，在40～50℃下搅拌15～30分钟，得到水溶性辣椒红色素成品。

本发明的上述技术方案的进一步改进在于：所述碱液为氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液，碱液的浓度为30～50g/L，碱液与脂溶性辣椒红色素的质量比为3～5:1。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述有机溶剂为正己烷,所述层析柱的填料为正己烷与硅胶按质量比3～5:1混合，层析柱的径高比为1:7～10。