[发明专利]一种巴马香猪熏制方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及一种巴马香猪熏制方法。属于香猪加工技术领域。

背景技术

巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的″名门贵族″。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味--果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有″一家煮肉四邻香。而腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。现阶段的巴马香猪腊肉制作方法腊肉腊制过程比较长，一般10天以上，在腊制过程中产生了有害物质亚硝酸钠和苯并芘也随之增加。

发明内容

本发明的目的在于针对已有技术存在的缺陷，提供一种巴马香猪熏制方法，以解决现有方法熏制周期长，有害物质较多的问题。

为解决上述问题，拟采用这样一种巴马香猪熏制方法，具体方法包括：

选择8-12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10-15分钟，而后，取出待用；按100kg腊肉的重量比预备花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，葱头2-3kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；

将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、葱头、生姜料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；

将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍10-14小时，使之入味；

将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用锡箔纸包裹好，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；

将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150-180℃，烘烤50-65分钟。

然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，按规格计量装入食品袋中，真空密封，再消毒入库。

与现有技术相比，本发明所述熏制方法能够大大缩短制作时间，所制得的腊肉除了熏香味外还带有淡淡的嫩玉米清香，口感独特，很受年轻人喜爱，既能开袋即食也可以与其他食材一起同烹制，食用简单方便，不需要再另加工。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对发明作进一步地详细描述。

实施例：

本实施例提供一种巴马香猪熏制方法，具体方法包括：

选择8-12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10-15分钟，而后，取出待用；按100kg腊肉的重量比预备花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，葱头2-3kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；

将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、葱头、生姜料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；

将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍10-14小时，使之入味；

将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用锡箔纸包裹好，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；

将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150-180℃，烘烤50-65分钟。

然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，按规格计量装入食品袋中，真空密封，再消毒入库。