[发明专利]一种麻酱烧饼的制作方法

权利要求书

1.一种麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备面粉原料：取50-80份小麦中筋面粉、8-12份核桃粉、5-10份山药粉和15-20份红薯粉混合均匀，得到面粉原料；

(2)制备秋葵浆液：将50-60份秋葵清洗干净后切成0.5-0.8cm的段放入200-280份水中加热至沸腾后保持15-20分钟，然后进行破碎并过滤，得到秋葵浆液；

(3)制备香茅水：取10-20份香茅清洗后放入1000-1500份水中加热至沸腾后，保持1-2小时，过滤得香茅水；

(4)制备发酵面团：以温水化开酵母粉，得到酵母水，然后将酵母水与步骤(1)得到的面粉原料混合并不断搅拌至面粉结块，放置5-10分钟，再加入步骤(2)得到的秋葵浆液搅拌均匀，然后揉制面团至面团表面均匀光滑，在湿润环境中于40-50℃发酵40-60分钟；

(5)制备麻酱混合料：将麻酱、白糖、盐和酱油加入至步骤(3)得到的香茅水中搅拌均匀；

(6)制备烧饼原坯：将由步骤(4)得到的发酵面团制作成4-6mm厚的面皮，将由步骤(5)得到的麻酱混合料均匀涂抹于面皮上，将面皮卷起并切成剂子，将剂子两端闭合，压制成烧饼原坯；

(7)制备烧饼终坯：将步骤(6)得到的烧饼原坯两面涂刷蜂蜜水，然后沾上芝麻，得到烧饼终坯；

(8)烘制麻酱烧饼：将步骤(7)得到的烧饼终坯于25-30℃下放置30-40分钟，然后在120-150℃下烘烤5-8分钟，再于180-200℃下烘烤12-15分钟，得到麻酱烧饼。

2.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述面粉原料的粒径为180-250目。

3.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，经130-200目筛过滤，滤液为秋葵浆液。

4.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述温水与酵母粉的重量比为100:1.8-2.3，所述酵母水、秋葵浆液和面粉原料的重量比为0.9-1：0.2-0.3:2.7-3.2。

5.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述温水的温度为40-50℃。

6.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述麻酱、白糖、盐、酱油和香茅水的重量比为40-50:6-8:9-11：13-15：45-60。

7.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述香茅水的温度为38-45℃。

8.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述面皮与麻酱混合料的重量比为1:0.11-0.15。

9.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中制得的烧饼原坯的厚度为8-10mm。

10.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(7)中，所述蜂蜜水由蜂蜜和水以重量比0.5-0.8:1混合调制而成。