[发明专利]一种带籽的火龙果原浆的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种带籽的火龙果原浆的加工方法。

背景技术

红心火龙果是仙人掌科三角柱属多年生蔓性植物，是一种新兴的有良好保健功效的水果，在国内海南、广西、云南、粤西南等地区有大量种植，但市场消费以鲜果为主，深加工产品非常少。红心火龙果中含有一般水果少有的粘胶状植物性白蛋白、花青素和膳食纤维，营养价值丰富，鉴于红心火龙果中特有的一些营养成分及其特有的紫艳色极其容易在热、光作用下发生变化，丧失其营养价值、颜色变红，导致加工方法上存在很多难点。

发明内容

本发明所需要解决的技术问题是通过科学的加工方法，将红心火龙果中含有的植物性白蛋白、花青素和其他营养成分，以及包括果籽在内全组织在内保留下来，提高了产品营养价值和自然风味、色泽。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

本发明提供了一种带籽的火龙果原浆的加工方法，包括如下步骤：

S1.将火龙果清洗消毒后，去除头尾，剥去表皮后进行打浆，保留火龙果籽表面上的白色覆膜和膜上果肉，，得到处理前的原浆；

S2.在S1中加入柠檬酸和/或柠檬酸钠，调整pH为3.8～4.2，搅拌均匀；

S3.将S2中搅拌好的原浆进行杀菌，杀菌的温度为90～99℃，杀菌时间为 85～95秒，并迅速冷却到20℃以下，得到成品。

优选地，S2中柠檬酸和/或柠檬酸钠占处理前的原浆的质量百分比为 0.08～0.12％。

优选地，所述的打浆的转速不超过4转/秒。

优选地，杀菌的温度为95℃，杀菌时间为90。

其中，剥去表皮时，果肉上不能带有表皮的白色部分。

S2中调pH是为了保持(红心)火龙果中花青素不被破坏的重要因素，维持pH在3.8～4.2之间能保持红心火龙果产品的稳定性。

在90～99℃，杀菌时间为85～95秒进行杀菌，能最大限度的保留红心火龙果的营养成分及色泽稳定性。

进一步地，本发明在红心火龙果剥皮后，通过打浆机的打浆，保留了火龙果果籽及其上面的覆膜和果肉，使用柠檬酸、柠檬酸钠来调整原浆的pH在3.8～4.2 之间，然后快速通过套管式杀菌机，在90～99℃，杀菌时间为85～95秒进行杀菌，用冰水迅速冷却到20℃以下，有效的保留了火龙果的组织、自然风味、色泽和营养价值。

本发明用柠檬酸、柠檬酸钠调整pH与选择的杀菌条件形成对应关系，在一定的pH范围内，选择合适的杀菌温度，能有效的解决传统红心火龙果加工工艺带来紫色消褪、变红等问题。同时恰当的柠檬酸处理能够保持较好的口感及香味。

本发明提供的加工方法中不添加其他加工助剂，能够较好的保持原有火龙果的营养、口感及外观。

与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：

本发明可直接应用于批量加工带籽的红心火龙果原浆，并保持其原有活性营养成分，具有生产效率高，工艺简单和最大限度保留红心火龙果中植物性白蛋白、花青素等功效成分。

附图说明

图1为带籽的火龙果原浆的加工过程示意图。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

除非特别说明，本发明所用试剂和材料均为市购。

实施例1:

取红心火龙果鲜果500公斤，清洗消毒、去头尾后剥皮，要求不能带有表皮的白色纤维，得果肉240公斤。

将果肉一切而二，倒入专用打浆机中打浆，匀速进料，调整转速至2转/秒，使火龙果果籽及表面覆膜和果肉保留完全。

在原浆中，添加0.2公斤柠檬酸，调节pH到4.2。

使用套管式杀菌机在95℃、90秒条件下杀菌，并使用冰水迅速冷却原浆到20℃以下，再无菌灌装，制备带籽得红心火龙果原浆240公斤。

实施例2：

取红心火龙果鲜果500公斤，清洗消毒、去头尾后剥皮，要求不能带有表皮的白色纤维，得果肉240公斤。

将果肉一切而二，倒入专用打浆机中打浆，匀速进料，调整转速至2转/秒，使火龙果果籽及表面覆膜和果肉保留完全。

在原浆中，添加0.2公斤柠檬酸，调节pH到4.2。

使用套管式杀菌机在90℃、85秒条件下杀菌，并使用冰水迅速冷却原浆到 20℃以下，再无菌灌装，制备带籽得红心火龙果原浆240公斤。

实施例3：